La familia Perales ya es numerosa
La línea de quesos Granja Perales del Grupo Pastores se amplía con semicurados, curados, viejos y añejos, que se unen al fresco.
La ‘familia’ Perales ya es numerosa. Cinco son los miembros de la que es la más reciente incorporación gastronómica del Grupo Pastores: los quesos de la Granja Perales. La idea de diversificar su oferta, centrada durante años exclusivamente en el ternasco, les llevó a abrir una quesería en la pequeña localidad turolense de Perales de la Alfambra, de 200 habitantes.
Desde la gestación del proyecto hasta ahora han pasado cuatro años, pandemia de por medio, un tiempo en el que el maestro quesero Carmelo Led ha creado desde cero una gama de productos que van del lanzamiento inicial -el queso fresco con leche pasteurizada- a una colección que ampliada ahora con cuatro referencias de madurados de intensidad creciente.
La nueva línea de la Granja Perales se ha presentado esta semana en uno de los templos por excelencia del queso en Zaragoza: el bar Estudios. La puesta de largo contó con la presencia del director general de Pastores, Ángel Tarancón, y se desarrolló con la guía experta de Isabel Labarta, de La Rinconada de Queso (Méndez Núñez, 5). A partir de ahora, además del fresco ya en el mercado -que se vende por cuñas o tarrinas de 250 gramos-, se ofrece el semicurado (tres meses), curado (6), viejo (9) y el que Labarta denominó "la joya de la corona", un sabroso añejo.
Tanto Led como Labarta, destacaron la homogeneidad en sabores y calidad de toda la gama, cimentada en la alimentación de kilómetro cero y controladísima de las 1.000 ovejas de raza Asaf que comen a libre disposición y se ordeñan en ese mismo lugar, a escasa distancia de la quesería.
Uno de ellos, el curado, llega al consumidor además con premio bajo el brazo, una medalla de plata en su categoría en el importante Concurso Mundial de Quesos Cheese Awards 2021.
En Granja Perales no se duermen en los laureles y en el horizonte ya se dibujan nuevos tipos de quesos para ampliar esta primera gama de orientación clásica y para todos los gustos.
