Hace casi un año que reabrió sus puertas el Monumental de la plaza de los Sitios y lo hizo con un nuevo nombre: Monumental Taberna 1808. La denominación resume sus intenciones: la fusión de historia, cultura, arquitectura y gastronomía en un mismo espacio. En definitiva, el deseo de recuperar, por una parte, la esencia de la Zaragoza de los Sitios y, por otra, la cocina clásica y tradicional de las tabernas de siempre.

Desde el punto de vista del diseño, se ha descubierto el ladrillo original del edificio y se ha recreado una especie de muralla. Además, se le da protagonismo al arte mudéjar a través de unas celosías distribuidas por la barra. El equilibrio de la piedra, el ladrillo y el mudéjar resulta muy agradable a la vista.

En el centro del establecimiento, hay una gran barra que mira hacia todos los rincones del local y es la gran protagonista. En la vitrina que hay sobre ella, ya se muestran las primeras intenciones culinarias del nuevo Monumental: la ensaladilla rusa casera, el bonito encebollado, una buena salmuera, unas yemas de espárragos con vinagreta de la abuela...

En definitiva, la esencia de una taberna, el regreso a la tradición sobre dos premisas básicas: buenas materias primas y poca elaboración en cocina. De hecho, casi todo el picoteo se prepara sobre la plancha o la parrilla, excepto los fritos, cuya presencia resulta más visible los fines de semana.

De la carta, las alcachofas con virutas de foie –ahora que están de temporada– y el calamar gigante fresco a la plancha son dos de las raciones más exitosas. Casi todas están pensadas para compartir y sobre el plato se muestran generosas y a precios ajustados.

El lomo alto de ternera nacional, por ejemplo, se ofrece a 3,50 euros los 100 gramos. Sale a la mesa marcado como si fuera un chuletón, con patatas, y el cliente puede pedir la cantidad que desee. El solomillo con pimientos y la espectacular presencia del cachopo asturiano son otras opciones para los muy carnívoros.

Del mar se insiste en la apuesta por el producto fresco: la merluza de pincho rebozada y la lubina salvaje al Orio. Además, detrás de los Cabezudos Monumental se esconde el clasicismo de unos huevos con carabinero. Precisamente, a los huevos fritos se les otorga un gran protagonismo, ya que tienen hasta carta propia: con pescaíto, habitas y foie, gamba roja, surtido de setas...

Plato del día entre semana

El concepto de taberna también se refleja en los taburetes y mesas altas que rodean la barra y en la idea de ofrecer entre semana un plato del día: alcachofas o trigueros; albóndigas y guisos caseros, por ejemplo, de carrilleras, o la presencia, los jueves, del lomo alto de ternera (7,50 euros con bebida).

Y ahora, que llega el buen tiempo, las seis mesas de la terraza, donde también se puede comer o cenar, son las más codiciadas del entorno de la plaza de los Sitios.

Monumental Taberna 1808

Plaza de los Sitios, 17. Zaragoza. Teléfono: 976 213 790. Horario: de 7.45 hasta cierre. Descanso: domingo por la noche, cerrado. - Ver otros restaurantes recomendados

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