gastronomía
La cafetería de éxito y de moda que abrirá próximamente en el centro de Zaragoza
Las cafeterías de especialidad es una moda que aumenta en las calles de las ciudades españolas y la capital aragonesa sumará una nueva en los próximos días.
Las cafeterías de especialidad están de moda. Alberto Velarde es una persona muy cafetera. En un viaje por Japón, en los barrios de Roppongi, Ebisu o Daikanyama, afianzó esta pasión por el café de especialidad. "Conocí la experiencia y cómo se ofrece allí, desde el trato al cliente, los cuidados espacios donde se sirve, la calidad que está siempre por encima de todo... Me enamoré de ese tipo de cafeterías y pensé traerlas a España", recuerda Velarde.
Durante varios años estuvo desarrollando la marca East Crema Coffee, hasta que en 2019, y tras un segundo viaje al país nipón, tomó la decisión final de fundar esta una cadena de cafeterías. En marzo de 2020 iba a abrir sus puertas la primera cafetería, pero la pandemia obligó a aplazarlo a finales del mes de octubre. "Nunca he tenido una trayectoria hostelera, es cierto que desde los 18 años he sido emprendedor en diferentes sectores, aunque nunca había trabajado la hostelería", confiesa Alberto, fundador y CEO de esta marca.
En menos de cuatro años han fundado 14 cafeterías repartidas entre Madrid, Valencia, Bilbao y Sevilla. Además, prevén abrir nuevas en Bilbao, San Sebastián y también otra en la capital aragonesa. "Nuestro plan es crecer en toda España y Zaragoza es una ciudad muy cercana a nosotros, en parte porque en el equipo hay zaragozanos -cuenta Alberto-. Además, es una urbe que es consumidora de café de espacialidad, tal y como nos han transmitido por las redes sociales de que abramos allí".
En el número 15 de la céntrica calle de Felipe Sanclemente preparan un local con "un diseño único". "Son unos 100 metros cuadrados con un escaparate espectacular. En su interior habrá un gran banco en forma de U que incite a crear conexiones entre los clientes", agrega Velarde. Además, habrá otra zona junto a la barra y desean ampliar la oferta con una terraza en el exterior. ¿Cuándo abrirá East Crema Coffee? "Si todo va bien, en la semana del 3 de junio abriremos la cafetería", estima Velarde.
El equipo introduce periódicamente nuevos orígenes de café. "Se trata de nuevas cosechas o nuevas fincas que descubrimos y actualizamos", explica este emprendedor. En la actualidad disponen de cuatro colecciones insignia: Hose Colecction -café de la casa-, Blue House -de Brasil-, Day Light -de Etiopía- y Sweet Spot Decaf -descafeinado de Colombia-.
A estas se le añade la gama de Barista Collection -cafés seleccionados por nuestros baristas y se introducen cada mes-. "Ahora concretamente tenemos uno de Perú que se que se llama 'Los 8', que es un café espectacular", resalta Velarde. Por último, están los seleccionados por el maestro tostador, que cuentan con La Heredera, de Nicaragua. El resultado es una amplia carta rotatoria que permite a los clientes conocer nuevos cafés, uno para cada momento del día.
"Al final, se educa el paladar", sostiene el creador de East Crema Coffee. Estas propuestas, además de tomarlas en el establecimiento, se pueden comprar y que el personal lo muela para llevar a casa y adquirirlas a través de su página web. "Nos gusta lo 'online', pero también el consejo de nuestros baristas en la misma cafetería", apunta Velarde.
Las cafeterías de especialidad aportan "una mejora sobre el café actual o comercial", estima el creador de East Crema Coffee. En definitiva, son "una experiencia". "Siempre intentamos buscar un producto diferenciador, y hablando de café, creemos que aporta esos beneficios más allá de nuevos empleos o el nuevo ecosistema que se forma en torno a esa cafetería", valora Velarde.
A pesar de que East Crema Coffee se fundó en 2020, ya pueden presumir de ser cuna de emotivas historias. "El otro día nos escribió un cliente que quería pedirle matrimonio a su chica y que se conocieron en una de nuestras cafeterías", relata con emoción Alberto. "Al final, lo vivimos como una pequeña red social donde suceden muchas cosas", agrega.
La idea inicial no ha cambiado desde sus inicios: "Queremos crear una cadena de café de especialidad diferente en nuestro país. Estamos orgullosos porque no se ha modificado y se está cumpliendo, más allá de la propia evolución del diseño de la cafeterías y de los procesos que han aprendido con cada apertura". Es decir, se adapta a los espacios y a las ciudades donde abren, como es el caso de la capital aragonesa. Otra de las peculiaridades es que trabajan con ganaderías y obradores locales, que les suministran desde la leche hasta la repostería que proponen.
