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Gastronomía

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River Hall Aura

Una gran velada con excelentes vistas.

Arroz de bacalao y coco.
Arroz de bacalao y coco.

Las increíbles vistas panorámicas que se pueden disfrutar desde la cuarta planta del complejo Aura convierten una cena en toda una experiencia. El restaurante combina un menú ejecutivo entre semana, con otros dos (degustación y gastronómico) y con una breve carta que incluye sugerencias según la temporada.

Muchas sorpresas se esconden detrás de cada plato elaborado por Víctor Gallego, chef del River Hall Aura: "Nuestra cocina es de mercado con toques de vanguardia –explica Gallego-. Trabajamos mucho el trampantojo, elaboraciones que parecen una cosa, pero son otra en realidad".

Hay platos que se terminan delante del cliente, con la idea de convertir una simple comida en una experiencia completa. Es el caso del arroz de bacalao y coco, con sabores tailandeses y un poco picante. Su última y deliciosa novedad es el café italiano, una idea muy original que aglutina diferentes sabores y texturas. Su bodega cuenta con más de cien referencias procedentes de Chile, Argentina, Australia o Estados Unidos, entre otros países.

La receta del chef: arroz de bacalao y coco

Ingredientes para el caldo de bacalao:

400 gramos de verduras.2 kilos de pieles y recortes de bacalao.1 carcasa de pollo.10 cabezas de carabineros.5 gramos de regaliz de palo.5 gramos de pimentón.Elaboración:

1. Se comienza rehogando las verduras con aceite.

2. A continuación, se añade el pimentón y las cabezas de carabinero.

3. Cuando estén doradas, se incorpora la carcasa de pollo tostada previamente en el horno.

4. Se añade agua y las pieles y recortes de bacalao, además del regaliz.

5. Se cuece durante treinta minutos y se deja reposar toda la noche.

Ingredientes para los callos de bacalao:

500 gramos de caldo de bacalao.100 gramos de callos limpios.50 gramos de verduras.20 gramos de salsa de tomate.Elaboración:

1. Se cuecen los callos durante veinte minutos.

2. Mientras, se pochan las verduras y después se añaden los callos, un poco de caldo y la salsa de tomate.

3. Se terminan de cocinar.

Ingredientes para el coco:

Un coco verde.Elaboración:

1. Se abre el coco por la parte de arriba y se reserva el agua.

Ingredientes para el arroz:

100 gramos de arroz.300 gramos de caldo.Callos de bacalao.10 gramos de agua de coco.40 gramos de leche de coco.1 cococha de bacalao.Elaboración:

1. Se sofríe el arroz con un poco de cebolla hasta que esté transparente.

2. Se añaden los callos y el caldo calientes y se cuece, removiendo de vez en cuando.

3. Cuando esté casi cocido, se añade la leche de coco y se termina de trabar.

4. Se raspan las paredes del coco y se sirve el arroz y el agua de coco en el interior. Se termina de trabajar para que la carne del coco se despegue.

Presentación:

- Emplatar y servir junto con una cococha ahumada en tempura.

Ficha de contacto

Avda. de José Atarés, 7. Zaragoza.976 525 480www.riverhall.esHorario: de 13.30 a 15.30 y de 21.00 a 23.15. Domingo noche, cerrado. Chef: Víctor Gallego.Ir al especial 'Guía de los 100 mejores restaurantes de Aragón'

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