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Gastronomía

Gastronomía

Los Cabezudos

Especialistas en productos frescos.

Carlos Ayora, gerente del establecimiento.
El chef del establecimiento, Carlos Díaz.

Su barra es una pequeña pero representativa muestra del estilo que impera en la cocina, basado en la selección del producto. Así, de Los Cabezudos llama la atención, en primer lugar, la variedad de angulas, pescados y mariscos que se exponen en el establecimiento, aunque se recomienda no pasar por alto el amplio surtido de setas silvestres. De ahí que uno de los platos más solicitados sean las colmenillas rellenas de foie con salsa de trufa.

Más de 30 años de experiencia y el relevo generacional en su clientela constatan su buen hacer gastronómico. Los hay que prefieren las carnes rojas y los asados, aunque también tienen fama los arroces, las paellas y los fideuás, que llegan siempre a la mesa justo en su punto, tal y como aseguran desde el restaurante. La guinda la pone la gran variedad de postres caseros, carpaccios de frutas y sorbetes que incluyen en su propuesta gastronómica. Especial atención merece también la extensa carta de vinos, lo que consigue que la degustación sea redonda.

La receta del chef: colmenillas rellenas de foie con salsa de trufa negra

Ingredientes:

250 gramos de colmenillas frescas.200 gramos de foie.2 chalotas.1 pimiento verde italiano.150 gramos de carne picada de vacuno.½ dl de vino blanco seco.? dl de nata líquida.Sal.Trufa negra de Sarrión.Reducción de jugo de carne.Patata cocida.Elaboración: 

1. Lavar bien las colmenillas en agua fría y separar la cabeza del tallo.

2. Escaldarlas en agua hirviendo unos cinco minutos y dejarlas enfriar a temperatura ambiente.

3. Picar finas las chalotas y saltearlas un par de minutos con aceite de oliva. Hacer lo mismo con el pimiento verde.

4. Añadir a las chalotas y pimiento la carne picada y a continuación el foie y mezclar todo.

5. Agregar el vino blanco y rehogar.

6. Cuando las chalotas, pimiento, carne picada y foie estén hechos, ligarlo si es necesario con patata cocida.

7. Poner la mezcla en una manga pastelera y rellenar una a una las colmenillas.

8. Añadir a la reducción de jugo de carne la nata y remover bien.

9. Colocar las colmenillas en un plato y salsear.

10. Terminar rallando trufa sobre las colmenillas.

Ficha de contacto

C/ Antonio Agustín, 12-14. Zaragoza.976 392 732www.grupoloscabezudos.esHorario: de 12.30 a 00.30. Chef: Carlos Díaz.Ir al especial 'Guía de los 100 mejores restaurantes de Aragón'.

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