Tradición y vanguardia se unen en la exquisita gastronomía de la Comunidad con más estrellas Michelin por habitante
El sector agroalimentario en general y las figuras de calidad en particular funcionan como ejes vertebradores del territorio en La Rioja, región que cuenta con una notable riqueza culinaria que es el reflejo de décadas de trayectoria en los platos populares del medio rural, los recetarios tradicionales y la gastronomía vinculada al mundo del vino.
Contenido creado para una empresa, marca u organización que ha pagado su producción y publicación y que cuentan con su aprobación.
Un territorio y unas personas que imprimen su carácter en cada vino, en cada plato, y que hacen gala de una cocina tradicional a la vez que vanguardista, con el denominador común de los sabores identitarios que la hacen singular. Esto es La Rioja, región que ha aprendido a proyectarse desde lo más pequeño, desde la versatilidad, desde la puesta en valor de lo local y de lo cercano como explicación inmediata a su calidad.
No en vano, es la Comunidad Autónoma más pequeña, pero también la que cuenta con mayor número de estrellas Michelin por habitante, muestra de su riqueza culinaria, reflejo de una trayectoria de décadas basada en la tradición, los platos populares del medio rural, los recetaros clásicos y la gastronomía vinculada al mundo del vino. Basado todo ello en el buen hacer de agricultores y ganaderos en un suelo privilegiado, surcado por el río Ebro de oeste a este con siete afluentes, que dan nombre a los siete valles riojanos, y coronada por la sierra, pasto natural para el ganado.
Circunstancias todas que confluyen para dotar a La Rioja de una materia prima, de kilómetro cero, que es excepcional y que se refleja en todos los restaurantes y barras. Desde las frutas, verduras y legumbres hasta el aceite, los embutidos, el queso o la carne, su despensa es exquisita y ampliamente reconocida tanto dentro como fuera del país.
Territorio, producto, gastronomía y, por supuesto, personas otorgan a esta región su valor diferencial. Porque en La Rioja se hacen las cosas ‘a la riojana’. No solo los platos, como las patatas o el bacalao, sino también la forma de elaborar los alimentos (al sarmiento), de socializar en los merenderos, de reunirse en torno a una botella de vino, de beber en porrón… y, por supuesto, de acoger a los visitantes.
En este sentido, el Gobierno autonómico ha lanzado la campaña '#productoriojano, lo vas a querer', que pretende dar a conocer y potenciar el consumo de los alimentos de esta Comunidad y resaltar su calidad agroalimentaria, así como su contribución al desarrollo territorial.
Todo ello en el marco de un sector, el agrario, que supone cerca del 7% del PIB de la región, siendo la industria agroalimentaria la más importante. Así, el desarrollo estas actividades es clave, tanto en las organizaciones de mayor magnitud como en lo que tiene que ver con los pequeños agricultores y empresas que están establecidas en núcleos de tamaño reducido y que contribuyen con sus negocios al asentamiento de población en las zonas más desfavorecidas.
¿Cuántas Denominaciones de Origen tiene la Rioja?
A este respecto, cabe destacar igualmente la veintena de figuras de calidad, comenzando por las Denominaciones de Origen y las Indicaciones Geográficas Protegidas, con las que cuenta La Rioja, así como con el conjunto de los alimentos que contribuyen a la supervivencia de su medio rural y que también están organizados en asociaciones: Reserva de la Biosfera, Producto de Montaña, Venta Directa, Artesanía de La Rioja…
No en vano, La Rioja es una tierra que invita a la mesa y a su disfrute en origen. Elementos como la calidad de sus alimentos, la competitividad de las empresas del sector y las actividades que generan valor en este contexto son claves para que sus productos se conozcan en numerosos países del planeta.
La Comunidad cuenta con cinco Denominaciones de Origen (DOP) y tres Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP): DOP Peras de Rincón de Soto, DOP Aceite de La Rioja, DOP Queso Camerano, DOP Nuez de Pedroso, DOP Alubia de Anguiano, IGP Pimiento Riojano, IGP Chorizo Riojano e IGP Coliflor de Calahorra.
Una serie de figuras de calidad que definen el territorio: peras y coliflor en La Rioja Baja; alubia y nuez en el Alto Najerilla; pimiento y chorizo, principalmente en La Rioja Alta (comarca de Nájera); queso camerano en todo el territorio, aunque la elaboración parte de los pastores de los Cameros; y aceite de La Rioja (también en toda la Comunidad, aunque se centra más en La Rioja Baja).
Y, si la Comunidad es la que tiene el mayor número de estrellas Michelin por habitante, no menos importante es el gran número de restaurantes (tradicionales o no) de gran calidad de los que dispone, tanto en Logroño como en el medio rural, donde el nivel de la cocina es sobresaliente. Asimismo, en la tierra de la que todo el mundo conoce los pinchos de las calles Laurel de Logroño o de la Herradura de Haro y sus pinchos, no podía faltar un concurso de estos platos en miniatura, al que suele concurrir, a finales de invierno, un centenar de establecimientos de toda la región.
Así, consumir productos de proximidad es esencial, debido a la repercusión que el sector agroalimentario y las propias figuras de calidad tienen en el desarrollo rural y en el asentamiento de población, funcionando como ejes vertebradores de un territorio cuya riqueza culinaria traspasa fronteras y atrae a miles de visitantes año tras año.
