en colaboración con Sommos
Sommos: maridaje aragonés para un menú navideño con Alimentos de Aragón
Sommos, con bodegas en la D.O.P. Somontano y la D.O. Calatayud, nos propone el maridaje ideal para disfrutar de un menú de Navidad basado en Alimentos de Aragón.
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Bodega Sommos nos ofrece una propuesta para disfrutar de un menú navideño con acento aragonés de principio a fin. Para ello, la bodega altoaragonesa hace gala de su gama Colección: una serie muy limitada de vinos monovarietales que no solo se caracterizan por estar elaborados con una única variedad de uva, sino porque cada uno de ellos procede de una parcela concreta que hace patente en el vino el reflejo del terruño del que proviene.
Sommos Colección Sauvignon Blanc 2024
Mucho antes de que Rosalía pusiera de moda esta variedad, Sommos ya apostó por ella en su viñedo más septentrional, la Finca Güel, donde cultiva sobre terrazas pedregosas en el extremo norte de la D.O.P. Somontano, justo debajo del Turbón, a los pies de los Pirineos. “Allí, aprovechamos esas condiciones agroclimáticas mucho más frescas para elaborar un vino mineral, afilado, con mucha viveza y de gran acidez. Un vino realmente diferente, que nos invita a salivar y a beber más”, indica José Javier Echandi, enólogo de la bodega.
Según Diego Mur, director de Marketing y también sumiller de Sommos “es un vino ideal para disfrutar de copa de bienvenida y acompañar mariscos, desde ostras o navajas a una buena gamba roja, por el punto salino que ofrece. Y también sirve para acompañar platos de nuestra tierra, por supuesto: con tartar de trucha del Cinca, un esturión de Sarrión ahumado o un buen jamón de Teruel, no vamos a querer cambiar de plato”. En contra de la creencia habitual, Mur siempre recomienda disfrutar del jamón con vinos blancos y con una acidez elevada, pues para él “es el contrapunto perfecto para la grasa del jamón y el sabor umami del mismo, dándonos un equilibrio difícil de encontrar con los tintos”.
Sommos Colección Chardonnay 2023
Continuamos el menú con otro vino blanco, aunque en este caso, es un perfil completamente distinto al anterior. Se trata de Sommos Colección Chardonnay, un vino blanco que procede de un pequeño viñedo en la finca Torresalas, la misma que rodea la bodega, y que resulta muy singular desde su proceso de elaboración. “Para elaborar este vino nos centramos en los racimos que están en el lado de la espaldera expuesto hacia el este, pues nos dan un perfil más fresco, ya que han ido madurando cuando la temperatura ambiental es menor. Los vendimiamos a mano, y nos los llevamos a una prensa vertical enteros, sin despalillar y sin añadir levaduras, todos es completamente natural. Fermentamos en barricas de roble francés de primer y segundo año, para mantenerlo después durante más de 12 meses en las mismas barricas con battonage, donde gana volumen y estructura. El resultado es un blanco tremendamente complejo, con notas de bollería y mantequilla en nariz, pero también piña y avellanas; mientras que en boca es potente, estructurado, largo y muy elegante” afirma Echandi.
En este caso, Mur nos ofrece varias alternativas para el maridaje. “Desde luego, es una delicia para acompañar nuestro tradicional cardo en salsa de almendras, pero también sería estupendo con los pescados típicos navideños, como puede ser el besugo o un plato de bacalao; carnes de ave, como la pularda de los Monegros; y resulta verdaderamente impresionante con quesos”. Aquí, Mur vuelve a romper un cliché, afirmando que “una tabla de quesos siempre va a encontrar mayor armonía con un blanco, eso sí, que tenga cierta estructura, puesto que con un tinto se van a eclipsar las virtudes entre el plato y el vino. Además, la amplia oferta de quesos que tenemos en Aragón, tanto por tipo de leche como por origen geográfico, elaboración y maduración, nos permite jugar con quesos sabrosos e intensos, que piden un vino como este: es un blanco con alma de tinto”, explica.
Alquez 2022
Llegando al momento de la carne, y pensando en el día de Navidad, en una mesa aragonesa no va a faltar nunca un buen Ternasco de Aragón. Y en un día grande, desde la bodega recomiendan arriesgar lo mínimo y disfrutar de un maridaje garantizado, con un buen tinto de Garnacha. Para hablar de esta variedad nos proponen desplazarnos hasta la D.O. Calatayud, donde cuentan con la coqueta bodega Sommos Garnacha, un pequeño emplazamiento en la localidad de Murero, donde solo elaboran cuatro vinos, y todos ellos a partir de esta variedad de uva aragonesa.
“Nuestro viñedo y nuestra bodega de la D.O. Calatayud son completamente diferentes a lo que tenemos en la D.O. Somontano, y eso es, precisamente, lo que nos impulsó a elaborar en esta zona. Aquí, para trabajar menos de 80 hectáreas necesitamos casi 200 parcelas, porque solo trabajamos con viña vieja, y hay muy poca. Además, todo son cepas en vaso que requieren de mucho trabajo manual y tienen una productividad muy baja. Como complemento, nos encontramos también con un clima continental extremo, con veranos calurosos e inviernos muy fríos; una altitud comprendida entre 800 y 1.000 metros sobre el nivel del mar. Pero hubo algo que hacía este viñedo diferente a cualquier otro del mundo, y fue lo que nos enamoró: los suelos. Tenemos parcelas de lajas de pizarra gris, y a pocos kilómetros, otras completamente de arcilla roja. Encontramos también esquistos y hay fincas donde los diferentes tipos de suelos se entremezclan. Desde un punto de vista geológico, es una entorno privilegiado” comenta Echandi.
Con Alquez, la bodega busca mostrar una Garnacha contemporánea, fresca, donde los doce meses de crianza están solo de acompañante y los protagonistas son la fruta y el punto mineral en absoluto equilibro. “Es un vino pleno, lo tiene todo, pero al mismo tiempo, invita a beber más. Lo curioso es que es un vino que nos tomaríamos una copa solo por la tarde, pero en la mesa, si lo juntamos con un Ternasco de Aragón al horno, va a ser el momento cumbre de la comida, con total certeza” sostiene Mur.
SOMMOS COLECCIÓN GEWÜRZTRAMINER 2025
Volvemos a la D.O.P. Somontano para afrontar el final de la comida con otro blanco, en este caso, elaborado con la variedad Gewürztraminer de la propia finca Torresalas. “Tenemos ya en el mercado la añada 2025 porque es un vino que vendimiamos pronto, para no acumular azúcar, y porque tiene potencial aromático para ser atractivo sin alcanzar la plena madurez. Es un vino muy expresivo, sugerente, y en nuestro caso, muy fresco”, afirma Echandi.
“Mucha gente piensa que la Gewürztraminer es dulce por naturaleza, pero no es así. En nuestro caso, elaboramos un vino seco, aunque sí es muy aromático”, añade Mur. Y este es el motivo por el que ha elegido este vino para los postres, ya que, según él “con los postres navideños, que suelen ser bastante dulces, es mejor no poner un vino demasiado dulce, porque la suma corre el riesgo de empalagarnos”. Así pues, nos recomiendan este vino para disfrutar de algo de fruta, que no debería faltar en las mesas navideñas, pero también de un panettone o un turrón tradicional, como el de Jijona.
2025, UN AÑO PARA EL RECUERDO
La vendimia 2025 de Sommosha estado marcada este año por la adhesión de la bodega altoaragonesa a la International Wineries For Climate Action (IWCA), organización internacional sin ánimo de lucro referente en la acreditación de bodegas del mundo que comparten y adquieren compromisos de descarbonización, y que aglutina a un selecto grupo de bodegas entre las que se encuentran Opus One, Jackson Family Wines, Undurraga, Alma Carraovejas, Familia Torres o Piper-Heidsieck.
Además, dentro del mundo de los premios y los reconocimientos, la bodega también ha cosechado importantes éxitos, como las calificaciones obtenidas por Araia y Tiaso, dos vinos elaborados en Sommos Garnacha (D.O.P. Calatayud) que han entrado a formar parte del prestigioso ranking internacional de James Suckling con una puntación sobresaliente: 94 y 93 puntos, respectivamente.
