El sabor de la IGP Cerdo de Teruel llega a Zaragoza y Huesca en unas jornadas gastronómicas con recetas exclusivas
En 2023 se puso en marcha la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Cerdo de Teruel y, ahora, más de 20 restaurantes aragoneses acogen, del 11 al 31 de mayo, unas jornadas gastronómicas destinadas a poner en valor este producto excepcional.
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El próximo 11 de mayo comienzan las jornadas gastronómicas de la IGP Cerdo de Teruel, que se podrán disfrutar hasta el 31 de mayo en más de una veintena de restaurantes de Zaragoza y Huesca. Durante estas tres semanas, oriundos y visitantes podrán disfrutar del auténtico sabor de la carne de la IGP Cerdo de Teruel, gracias a recetas exclusivas que los chefs de los establecimientos participantes han diseñado específicamente para la ocasión. Desde cortes tradicionales hasta propuestas de vanguardia: el objetivo es demostrar la versatilidad, el sabor y la jugosidad de una carne que cuenta con el máximo respaldo de calidad europeo.
Con estas jornadas, el sector agroalimentario aragonés celebra un nuevo éxito de la calidad diferenciada, ya que permite llevar a los restaurantes la excelencia y el sabor de este producto turolense en un formato diferente. En 2023 se puso en marcha la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Cerdo de Teruel con el fin de certificar una carne única, caracterizada por su excelente infiltración grasa y su terneza, fruto de una genética seleccionada y una crianza vinculada al clima frío y seco de la provincia de Teruel. Este sello no solo protege al productor, sino que ofrece al consumidor una transparencia total sobre el origen y la calidad de lo que llega a su mesa.
Estos son los establecimientos participantes
zaragoza
- Nómada, Pº Fernando El Católico, 37.
- Marengo, Francisco de Vitoria, 5.
- La Bocca, Madre Vedruna, 6.
- Bulebar Montecanal, Avda. de la Ilustración, 5.
- Bulebar Zentro, Paseo de los Rosales, 32.
- Casalizio, Camino La Raya, s/n.
- Flor de Lis, Don Jaime I, 34.
- Flor de Lis plaza del Pilar, Pl. de Ntra. Sra. del Pilar, 7.
- La Lobera de Martín, Coso, 35, CC Puerta Cinegia.
- Birolla, Calle del Blasón Aragonés, 4.
- La Bokatería, Fray Juan Cebrian, 6.
- Parrilla Albarracín, Plaza Ntra. Sra. del Carmen, 1, 2-3.
- + Albarracín, Plaza Ntra. Sra. del Carmen, 1, 2-3.
- Asador Bako, Pedro Portolés Zaera, 11, Cariñena.
- Entreviñedos, Plaza Las Almas, 1, Cariñena.
huesca
- El Fosko, Coso Alto, 19.
- Barrrbaro, Pedro I de Aragón, 2.
- Hotel San Ramón, Academia Cerbuna, 2, Barbastro.
- Tres Caminos, Barrio del Cinca, 22, El Grado.
- Mesón del Vero, Arrabal, 46, Alquezar.
- Rocca, Avda. Francia, 28, Villanúa.
- Cambium, Pl. Valle de Tena, 7, Sallent de Gállego.
- Restaurante Manel, Calle la Cruz, 16, Panticosa.
- El Embalse, Alta, 11, El Pueyo de Jaca.
- La Capilleta, Ctra. San Juan de Plan, 7, Plan.
Una masterclass para hosteleros
Previo a la celebración de estas jornadas, la IGP Cerdo de Teruel ha ofrecido una masterclass dirigida a profesionales de la hostelería para dar a conocer los distintos cortes del Cerdo de Teruel, las mejores técnicas y su versatilidad en la cocina. El chef Toño Palacio elaboró diferentes recetas con piezas como el secreto, un taco de lomo o un costillar.
Más sobre la IGP Cerdo de Teruel
El Cerdo de Teruel ha sido la primera carne de cerdo de España registrada en la Unión Europea con la Indicación Geográfica Protegida, una distinción más que merecida dada la calidad de este manjar y la larga trayectoria turolense en su producción. De hecho, este nuevo certificado se suma a otro anterior: el Jamón de Teruel ya fue el primer jamón en España que logró el reconocimiento de una Denominación de Origen Protegida (DOP).
Así que ahora se cierra el círculo, ya que la carne de Cerdo de Teruel es la que se obtiene tras el despiece del animal para conseguir tanto la Paleta como el Jamón de Teruel. Y es que del cerdo se aprovecha todo, pero ahora ese aprovechamiento tiene un marchamo de calidad de primera categoría. Pero no cualquier carne porcina posee semejante sello, pues la IGP Cerdo de Teruel se basa en cerdos criados, sacrificados y despiezados en la provincia turolense siguiendo unas estrictas normas de control, gestión y calidad.
La concesión de la IGP marcó un antes y un después para la ganadería turolense. Si bien el Jamón de Teruel ya gozaba de un prestigio mundial, la creación de la IGP Cerdo de Teruel extiende esta protección y garantía a la carne fresca.
Esto significa que el consumidor tiene ahora la certeza de que la carne que adquiere procede de cerdos nacidos, criados y sacrificados íntegramente en la provincia de Teruel, siguiendo unos estándares de bienestar y alimentación estrictamente controlados.
