Ruta del spritz en Zaragoza: estos son los bares donde disfrutar de cócteles elaborados con vino de Cariñena
Los establecimientos que ofrecen los Cariñena Spritz y el bartender Borja Insa explican el auge de estas propuestas frescas impulsadas por la D.O. Cariñena y cada vez más presentes en terrazas españolas.
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En pleno boom del spritz, un tipo de cóctel refrescante que en los últimos años ha cobrado especial fuerza en las terrazas españolas, Zaragoza no podía quedarse atrás. Por eso, la capital aragonesa ya acoge en céntricos establecimientos versiones únicas de este cóctel: varios spritz elaborados con el vino aragonés de la D.O. Cariñena en colaboración con Borja Insa.
La popularidad del spritz se debe a no pocos motivos. Por un lado, se trata de la bebida perfecta para un buen vermú con su posterior tardeo; por otro, estas propuestas tienen menor graduación alcohólica que otros combinados clásicos, algo especialmente reseñable en una época en la que la tendencia va cada vez más encaminada a las bebidas sin alcohol.
Cabe añadir, además, que se trata de una bebida refrescante, muy atractiva especialmente de cara al buen tiempo, fácil de beber y muy instagrameable. Ejemplo de ello son los Cariñena Spritz, las cuatro propuestas de la Denominación de Origen más antigua de Aragón que ya invaden las terrazas de varios locales seleccionados de la plaza de los Sitios.
¿Qué son los Cariñena Spritz?
La D.O. Cariñena ha cambiado el guion y ha creado varias versiones muy aragonesas de esta bebida. En vez de utilizar Aperol y prosecco (como el spritz italiano clásico), estos cócteles se han elaborado con vinos de la Garnacha Nueva de Cariñena, que destaca por ser una innovadora propuesta adaptada a los nuevos hábitos de consumo: menor graduación alcohólica y un perfil más fresco.
Elaborado con la marca 'Cierzo' de la Garnacha nueva. Lleva también flor de sauco, zumo de manzana ácida y cava aragonés.
Elaborado con la marca ‘Hoy’ de la Garnacha nueva de Cariñena. Los ingredientes son almíbar de melocotón y licor de la misma fruta.
Está elaborado con la marca 'Momento Clave' y, al sabor del licor de lichi, se suma el del licor de pera y el toque cítrico del zumo de limón.
El vino 'El Capricho' es la base de este cóctel elaborado también con licor de mora, refresco de pomelo y zumo de limón.
Establecimientos de Zaragoza donde probar estos spritz
Los Cariñena Spritz ya están disponibles en algunos locales seleccionados de la plaza de los Sitios. Entre ellos se encuentra Bocachica, quienes manifiestan su ilusión por sumarse a esta iniciativa: "El vino forma parte de la identidad de nuestra tierra, y que se hayan atrevido a darle una vuelta creando los spritz nos parece un acierto total". (Calle del Arquitecto Magdalena, 6).
En Bunkerbar celebran la buena acogida de estos cócteles y lo hacen recalcando que son una opción que tiene mucho éxito, especialmente entre el público femenino: "Algo muy positivo de estos cócteles es que la gente que no es tan fan del vino tinto se encuentra con un sabor dulce y una combinación muy rica, refrescante, con sus decoraciones...", explican desde el equipo del establecimiento ubicado en la calle de Jerónimo Zurita, 20.
Lo mismo ocurre en varios de los locales del Grupo Verbena Social Bars, concretamente en Garbo Gentle Bar (plaza de los Sitios, 18), Ginger Fizz Bar (calle de Joaquin Costa, 16) y Gonzo Bitter Bar (plaza de los Sitios, 9). Desde el grupo lo tienen claro: "Que estas propuestas sean con garnacha de la tierra es lo que más especial las hace. Además, se ajustan a las tendencias tanto en Zaragoza como a nivel mundial: por un lado, llevan poca graduación alcohólica; y por otro, son perfectas para épocas como la primavera y el verano".
En Bloody (calle de San Miguel, 38) se animaron a añadir en su carta estas propuestas porque "nos parecía interesante incorporar una propuesta diferente y con personalidad como es el spritz". "La gente -continúan desde el equipo- los recibe con curiosidad y, una vez los prueba, suelen repetir. También ayuda mucho su imagen y presentación, porque es un cóctel muy atractivo visualmente y apetecen mucho".
La ruta de bares del centro de Zaragoza que ofrecen los Cariñena Spritz la completan La Madonna (calle de Miguel Allué Salvador, 11), Basho Gastro Bar (calle de San Clemente, 20) y Frida Tasty Room (calle de Joaquín Costa, 11). Por su parte, las versiones más sofisticadas de estos spritz se pueden encontrar en Moonlight Experimental Bar, la coctelería de Borja Insa, ubicada en la calle de Santiago, 22.
Las versiones más sofisticadas, en Moonlight Experimental Bar
En Moonlight, al contar con técnicas de coctelería muy avanzadas, las recetas de estos spritz suben un escalón con ingredientes más elaborados. El talento que se esconde tras ellas es el de Borja Insa, mejor bartender de España, ofreciendo "una receta totalmente diferente, basada en las frutas de Aragón, en concreto la naranja con Chocolate, pensada 100 % en la sobremesa", apunta Insa. "En Moonlight -continúa- no ofrecemos comida, por lo tanto todo nuestro esfuerzo se centra en el cóctel, esto nos permite invertir mucho más tiempo en cada uno".
Durante el proceso de creación de estas propuestas, Insa se ha enfrentado al reto de crear recetas en las que el vino se mantenga como parte fundamental: "Siendo unos vinos tan ligeros y suaves era fácil que se perdieran". Sin embargo, en Moonlight juegan con ventaja, pues están acostumbrados a trabajar con el vino, aunque si bien es cierto con versiones más intensas, por lo que, como explica Insa, en estos sprtiz han trabajado "en la parte de la sutileza como eje conductor en todas las mezclas".
Así dieron con el resultado, unas refrescantes e innovadoras bebidas "que buscan acercar el vino a otros perfiles, alejados del típico consumo del vino, donde por lo general es mucho más 'serio'. Aquí hablamos de momentos de disfrute relajado, cómodo, tratando de que el primer sorbo genere una pequeña sonrisa en quien lo disfrute", concluye el mixólogo.
