"La excelencia es lo que siempre hemos buscado en nuestro territorio"

Cuando el cocinero oscense Carmelo Bosque supo que recibía el premio del suplemento Con Mucho Gusto a la trayectoria se sintió muy ilusionado y agradecido, pero otro pensamiento pasó por su cabeza: "¿Me están jubilando?"

Lejos de sugerir la retirada, el galardón reconoce el trabajo de un profesional que comenzó "como churrero en Jaca, porque quería ser empresario"; que aprendió de maestros como el también aragonés Fernando Abadía o Martín Berasategui; que estuvo al frente de los fogones de referentes de la gastronomía como Navas y El Sotón, "donde aprendimos que llegar a Huesca era llegar a la felicidad"; que mantiene desde 1998 la estrella Michelin en Lillas Pastia, la más longeva de Aragón; que también dirige las cocinas de La Flor de Huesca y Paraninfo y Quema en Zaragoza; que ha presidido durante siete años la Asociación Provincial de Hostelería de Huesca, entidad a la que llegó "pensando que podía cambiar el sector y que ahora está viviendo sus mejores momentos"; y que fue uno de los artífices del Centro de Investigación y Tecnología Gastronómica de Aragón, un espacio que aspira a convertirse en un referente nacional e internacional de la cocina saludable, sostenible y de calidad en la región, así como en un escaparate de la calidad de la materia prima, los productores y las elaboraciones aragonesas.

"Van pasando etapas y todo tiene su proceso. Somos una empresa diversificada en la que voy desarrollando otras labores, pero todo está basado en que yo soy cocinero. Amo la cocina, me gusta comer y tomar un buen vino, eso ayuda mucho», confiesa. "Y queda Carmelo para rato, un premio así es un impulso nuevo y mi intención es seguir trabajando, sacando adelante los proyectos tan ilusionantes que tenemos y luchando por la excelencia que siempre hemos buscado en nuestro territorio".

Una de esas novedades es la nueva ubicación de Lillas Pastia: "Abrimos en agosto de 1995 y llegamos a agosto de 2025. Son 30 años que ahora vamos a disfrutar en este nuevo local, en el cual la gastronomía y los vinos son nuestra alma máter. Y, como siempre, con la trufa, que es nuestra forma de ser", explica Bosque.

Al recibir el galardón, aprovechó para reivindicar la cocina y animar a las generaciones más jóvenes: "No hay que perder la ilusión. Aragón es tan importante como cualquier otra comunidad, hay muchísimo talento y lo demostramos año tras año. Crean en nosotros", concluyó.