Últimos días de GastroGarnacha: dónde disfrutar de los mejores maridajes

Para Ana Abadías, del Restaurante Candelas, maridar sus platos con vinos de uva garnacha "es animar a consumir los productos de Aragón, que llevamos por bandera. Iniciativas como esta ponen en valor nuestros productos y son muy adecuadas, más si cabe ahora que Zaragoza es la capital del mundo. Todo lo que sea incentivar y dinamizar es bien recibido". Desde el restaurante Más Torres, Javier Martín coincide en la idea y destaca que "todo lo que sea mover los vinos de Aragón y el producto local siempre tiene buena acogida por el público". 

Este es el balance que esta profesional hace de GastroGarnacha, una iniciativa organizada por la Asociación de Cafés y Bares y Horeca Restaurantes Zaragoza para rendir homenaje a la uva por excelencia de Aragón, una variedad autóctona que simboliza la identidad, la historia y el carácter de nuestra tierra. Desde el pasado 30 de mayo y hasta el próximo 8 de junio, más de 40 establecimientos hosteleros ofrecen dos propuestas diferenciadas: menús en tres rangos de precio (25, 40 o 55 euros) y tapa y copa por 5,50 euros, maridados con vinos de las tres denominaciones de origen zaragozanas: Campo de Borja, Cariñena y Calatayud. En el caso del Restaurante Candelas, su menú, con un precio de 40 euros, incluye cinco pases, algunas de ellas con la garnacha incluida en el plato, en forma de caramelo o en la reducción de salsa. En copa, se puede disfrutar de una garnacha tinta de Cabriola, de la DO Campo de Borja y una blanca Las Margas, de la DO Cariñena. En Más Torres, por su parte, han elaborado también una propuesta de 6 pases, a un precio de 55 euros y con algunos de sus platos más emblemáticos, como el cachopo. En este caso, el maridaje ofrece una garnacha blanca de Bodegas Care, de Cariñena,  y permite elegir el tinto entre referencias de las tres DO. 

"El éxito de público de GastroGarnacha visibiliza el gusto del consumidor por nuestro vino más especial y pone en valor la calidad de nuestra hostelería"

Para José María Marteles, presidente de Cafés y Bares, participar en esta iniciativa "nos permite ofrecer a nuestros clientes una experiencia distinta, cercana y muy nuestra, poniendo en valor la Garnacha en un ambiente cercano con propuestas de alta cocina en formato pequeño". José María Lasheras, presidente de Horeca Restaurantes Zaragoza, añade que "el éxito de público de GastroGarnacha visibiliza el gusto del consumidor por nuestro vino más especial y pone en valor la calidad de nuestra hostelería y el talento de los chefs aragoneses que, sin lugar a dudas, está a la altura de los mejores del país".

El proyecto cuenta con el respaldo del Ayuntamiento de Zaragoza y de Zaragoza Turismo, y se enmarca dentro de una estrategia más amplia de promoción del enoturismo y la gastronomía como motores de atracción turística y dinamización cultural, organizadas en el marco del I Festival Internacional de la Garnacha que nace para la celebración de Zaragoza Capital Mundial de la Garnacha.

Todas las propuestas tienen el vino como eje de la experiencia y están elaboradas con Alimentos de Aragón, apostando así por el producto de cercanía y de calidad diferenciada. Además, dan buena cuenta de la capacidad de innovación y colaboración del sector hostelero zaragozano. Así, entre las opciones disponibles en formato tapa se puede degustar migas aragonesas al capricho del chef; mil hojas de Ternasco de Aragón IGP a la Garnacha, con mahonesa de trufa, Longaniza de Graus, patata y espuma de pimientos; risotto de setas y borrajas de Aragón; ; croqueta de cecina, puerro confitado y cebolla Fuentes de Ebro DOP; empanadilla de carrillera de cerdo blanco de Teruel con vino tinto Garnacha y Cebolla Fuentes de Ebro DOP encurtida, propuestas regadas con grandes vinos como  Garnacha Centenaria, Garnacha D.O. Cariñena, Particular Cariñena, El Gordo o CDA D.O. Cariñena y Siembra D.O. de Calatayud.

Todas las propuestas tienen el vino como eje de la experiencia y están elaboradas con Alimentos de Aragón

En el caso de los menús, destacan platos como la ensalada de tomate rosa de Barbastro con cebolla de Fuentes, ventresca y olivas de Aragón maridado con una copa de Cava de Garnacha; cachopín relleno de Jamón de Teruel DOP y stilton con Copa de DO Calatayud Cuevas de Arom y As Ladieras Garnacha; dúo de raviolis de Borraja C’alial rellenos de merluza y langostino con crema de puerro, garnacha blanca y tinta de calamar; bacalao sobre tabulé salsa americana con calamar especiado y mejillones en Escabeche; Ternasco de Aragón IGP a la brasa en cama de patata frita, maridado con Garnacha centenaria; o pera de sello C’alial glaseada al vino tinto y torrija de leche merengada, acompañado de Flor de Añon Garnacha Rosado de la DO Campo de Borja.

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