Vermutada y menús
Estos son los establecimientos participantes de PilarGastroWeek 2025 y sus propuestas
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Farniente
Vermutada 'Agustina': Pan Eclaire relleno de crema de queso de Val de Cinca, trucha Pirinea, Cebolla Fuentes de Ebro DOP caramelizada y velo de guanciale ibérico. Plaza de Salmero, 12, Zaragoza.
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Viñedos de Mercado Cinegia
Vermutada con minicazuelita de arroz de Ternasco de Aragón IGP con ajos tiernos. Coso 35, Zaragoza.
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El Burgolés
Vermutada con una flor de alcachofa con huevos rotos de la casa, elaborados con Jamón de Teruel DOP, Cebolla Fuentes de Ebro DOP y Aceite del Bajo Aragón DOP. Calle Cortes de Aragón 30, El Burgo de Ebro.
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Albergue de Morata
Menú y vermutada. El menú comienza con pan de pueblo con aceite de oliva virgen extra de Cabijordo y tomate de la huerta de Morata, continuando con mix de verduritas de la huerta del Jalón con huevo poche y teja de Jamón Teruel DOP, tiradito de trucha del Pirineo con huevas de tomate albahaca fresca, y culminando con entrecot de vaca madurada con reducción de cervezas Ambar y crema de Melocotón de Calanda DOP. Camino del Baldío, Morata de Jalón.
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La Rinconada de Lorenzo
Menú que comienza con pan de pueblo con aceite de oliva virgen extra de Cabijordo y tomate de la huerta de Morata, continuando con mix de verduritas de la huerta del Jalón con huevo poche y teja de Jamón Teruel DOP, tiradito de trucha del Pirineo con huevas de tomate albahaca fresca, y culminando con entrecot de vaca madurada con reducción de cervezas Ambar y crema de Melocotón de Calanda DOP. Calle de la Salle, 3, Zaragoza.
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Flash Alagón Gastrobar
Vermutada. Hojaldre relleno de Ternasco de Aragón I.G.P y boletus. Plaza de España, 10, Alagón
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Amontillado Wine Bar
Vermutada 'Ahogar la gilda'. Calle de Hermanos García Mercadal, Local 5, Zaragoza.
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Marengo Urban & Local food
Vermutada. Brioche baturro de pollo trufado al chilindrón cocinado al estilo tradicional. Calle Francisco Vitoria, 5, Zaragoza.
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La Doris Gastrotaberna
Vermutada: churrasquitos de Ternasco de Aragón IGP. Calle de José de la Hera, 2, Casco Antiguo, Zaragoza.
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El Caballo Blanco
Vermutada. Empanadilla de gambas al ajillo. Calle de San Miguel, 51, Casco Antiguo, Zaragoza.
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Café de la Reina
Vermutada. Buñuelo de Ternasco de Aragón I.G.P con salsa chilindrona y alioli de manzana asada. Avenida de Juan Carlos I, 1, Zaragoza
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Bar Esixto
Vermutada. Rollito de melón con jamón de Teruel I.G.P, rúcula, queso y crema fría de melón. Calle de Sixto Celorrio, 16, Zaragoza
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Casa Arriazu
Vermutada 'Croquetas de Aragón': Zaragoza – Borraja C’alial y cecina. Huesca – Longaniza de Graus C’alial, pimiento verde y huevo frito. Teruel – Jamón de Teruel D.O.P con pistachos. Calle de Antonio Gil de Jasa, 14, Zaragoza.
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Vermutería La Habana
Vermutada 'Mini Brioche Habana', una base de ropa vieja de la casa (carne desmechada) bañada con salsa trufada, guaconesa y salsa cheddar. Centro Comercial Puerto Venecia, Tr.ª de los Jardines Reales, 7, Local 68, Zaragoza
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Txalupa
Menú. Entrante: Ensalada de anchoas marinadas lascas de queso y mézclum de lechugas sobre sopa de tomate rosa de Barbastro C’Alial. Primero: Canelón crujiente de berenjena relleno de velouté de Jamón de Teruel D.O.P y verduritas sobre salsa de Cebolla Fuentes de Ebro D.O.P. Principal: Timbal de bacalao en tempura sobre fritada aragonesa y salsa de piquillos caramelizados. Carrilleras guisadas al vino tinto de Somontano D.O.P, con salteado de verduritas y teja crujiente de patata. Postre: Tatin de melocotón con vino y esfera helada de vainilla. Bodega: Tres Picos de Bodegas Borsao DO Campo de Borja, Cerveza Ambar o Refrescos de Coca-Cola. P.º de Fernando el Católico, 62, Zaragoza.
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Cerveceria D'Jorge Puerto Venecia
Menú. Entrante para compartir: Ensalada aragonesa de tomate rosa de Barbastro C’Alial con Cebolla Fuentes de Ebro DOP dulce y aceitunas negras del Bajo Aragón. Primer plato a compartir: Migas aragonesas con longaniza de Graus C’Alial y huevo frito. Fritada de verduras de la huerta aragonesa con huevo a baja temperatura Segundos a elegir: Ración de paletilla de Ternasco de Aragón IGP asada con patatas panaderas. Lomo de bacalao al ajoarriero. Postres: Torrija tradicional con helado. Melocotones en almíbar con helado y reducción de vino tinto D.O.P Somontano. Bodega: Vino bodega D.O Campo de Borja. Agua mineral. Tr.ª de los Jardines Reales, 7, Zaragoza.
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Boulevardier
Menú. Aperitivo: Adoquín del Pilar (Bloc de foie tierra mudéjar con orejones cubierto de chocolate). Entrante: Arroz brazal C’alial cremoso con calabaza, carne de vieiras y gamba roja. Pescado: Suprema de bacalao con salsa sobre pisto clásico aragonés y huevo frito. Carne: Paletilla de Ternasco de Aragón I.G.P asada en su reducción acompañada de patatas. Postres: Sorbete baturro. Caja de músico aragonés. Porrón de moscatel de Cariñena. Bodega: Vino bodega DO Campo de Borja. Agua mineral. Café El Tostadero. C. de Francisco de Vitoria, 25, Zaragoza.
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El Molino Puerto Venecia
Vermutada. Mini canelón de Ternasco de Aragón I.G.P. Av. de la Isla de Murano, 15, local 67, Zaragoza
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El Disfrutón
Menú. Entrantes a compartir: Ensalada de tomate, bonito escabechado y sus verduritas. Alcachofa frita con crema de cebolla de Fuentes D.O.P y sal de panceta. Canelón de pasta fresca relleno de lubina, meluza, y bechamel suave de crustáceos y parmesano. Segundo a elegir: Bacalao ajoarriero: Paletilla de ternasco de Aragón I.G.P con patatas al horno. Postre: Torrija de brioche con helado de vainilla. Bodega: Vino DO Campo de Borja. Agua mineral. Café y chupito. Calle de Francisco Bayeu, 4, Casco Antiguo, Zaragoza.
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Parrilla Albarracín
Menú. Entrantes a compartir: Surtido de embutidos Ibéricos con su cortejo de tomate, aceitunas negras y cebolla de Fuentes de Ebro D.O.P. Ensaladilla rusa de verduras naturales con tartar de atún y alga wakame. Canelón de longaniza de Graus con bechamel ligera y lascas de queso de Aragón. Migas a la pastora con huevos fritos, uvas y torreznitos. Segundo a elegir: Lomo de bacalao gratinado con pasas y almendras, sobre crema de zanahorias asadas. Timbal de rabo de vaca deshuesado sobre puré de patata trufada y pimientos confitados. Steak tartar de ternera de La finca; a la mostaza antigua. Paletilla de Ternasco de Aragón I.G.P asada al aroma de romero con patata panadera (+3€ de suplemento). Postre: Tarta de queso horneada muy cremosa. Tarta de chocolate fundente con helado de vainilla Tahití. Helado de turrón artesano en rulo crujiente de miel con salsa de chocolate caliente y almendras garrapiñadas. Pan artesano y agua mineral. Bodega: Vino DO Campo de Borja. : Plaza de Ntra. Sra. del Carmen, 1, 2-3, Casco Antiguo, Zaragoza
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+ Albarracín
Menú. Entrantes a compartir: Surtido de embutidos Ibéricos con su cortejo de tomate, aceitunas negras y cebolla de Fuentes de Ebro D.O.P. Ensaladilla rusa de verduras naturales con tartar de atún y alga wakame. Canelón de longaniza de Graus con bechamel ligera y lascas de queso de Aragón. Migas a la pastora con huevos fritos, uvas y torreznitos. Segundo a elegir: Lomo de bacalao gratinado con pasas y almendras, sobre crema de zanahorias asadas. Timbal de rabo de vaca deshuesado sobre puré de patata trufada y pimientos confitados. Steak tartar de ternera de La finca; a la mostaza antigua. Paletilla de Ternasco de Aragón I.G.P asada al aroma de romero con patata panadera (+3€ de suplemento). Postre: Tarta de queso horneada muy cremosa. Tarta de chocolate fundente con helado de vainilla Tahití. Helado de turrón artesano en rulo crujiente de miel con salsa de chocolate caliente y almendras garrapiñadas. Pan artesano y agua mineral. Bodega: Vino DO Campo de Borja. : Plaza de Ntra. Sra. del Carmen, 1, 2-3, Casco Antiguo, Zaragoza
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La Scala
Menú. Croqueta cremosa de jamón ibérico. Burrata fresca con tartar de tomate, olivas negras especiadas con aceite de albahaca. Crujiente de patata con huevo frito de corral y langostinos al ajillo. Bacalao confitado con salsa de pilpil de pimientos asados. Meloso de ternera guisada a baja temperatura al vino tinto con shitake. Tarta de yogurt griego con sirope de frutos rojos, tierra de galleta y helado de frambuesa. Bodega: Bodega Pagos del Moncayo de la D.O. Campo de Borja. : Calle de Felipe Sanclemente, 4, Casco Antiguo, Zaragoza
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El Candelas
Ofrece ambas propuestas, Vermutada y Menú. El menú consta de Aperitivo: Caldito de cocido con Jamón de Teruel D.O.P. Entrantes a elegir: Pochas ligadas con pulpo, chipirón y gambitas. Timbal de Borraja C’alial con patata rota crema de jamón y tocineta. Migas a la Pastora con huevo y Longaniza de Graus C’alial de Aragón. Segundos a elegir: Tournedo de Ternasco de Aragón I.G.P con paté de Campaña, piquillos y fondo de su jugo al mango. Bacalao ajoarriero en su punto picante. Chuletas y costillas de Ternasco de Aragón I.G.P a la brasa. Entrecot de vaca a la brasa con patatas fritas. Postre: Postre a elegir. Pan artesano, agua mineral del manantial de Jaraba y cafés e infusiones. Bodega: Prados Fusión DO Campo de Borja. Calle del Maestro Mingote, 3, Zaragoza
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Celebris
Menú. Mini pan de pita relleno de tartar de longaniza de Graus. Carpaccio de ciervo Brotes de berros, alcaparras, piñones tostados y aliño de Aceite del Bajo Aragón D.O.P y mostaza. Crema de calabaza bombones de queso Radiquero, pera y castaña asada. Medallón de rape, acompañado con un guiso de tomates desecados de Caspe y salsa cremosa de hinojo y miso. Terrina de Ternasco de Aragón I.G.P, Migas aragonesas, requesón con miel y reducción de sus jugos y garnacha. Postre: Mil hojas de manzanas asadas y creeme brulée. Pan artesano, agua mineral del manantial de Jaraba y cafés e infusiones. Bodega: Tres Picos de Bodegas Borsao DO Campo de Borja. Cerveza Ambar ó Refrescos de Coca-Cola. C. de Santiago, 12, Casco Antiguo, Zaragoza
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El Molino La Torre Outlet
Vermutada. Mini canelón de Ternasco de Aragón I.G.P. La Torre Outlet, Autovía de Logroño, Km 6, 5, Zaragoza
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Fueros de Aragón. Hotel Reino de Aragón.
Menú. Borraja C’alial en salsa de trufa y foie con cristal de Jamón de Teruel DOP. Ensalada de tomate rosa de Barbastro, Cebolla Fuentes de Ebro D.O.P dulce encurtida y espárrago blanco con olivada negra de Belchite. Boliches de embum guisados a la antigua. Migas a la Pastora con longaniza de Graus tradicionales. Trucha del Pirineo al horno con hortalizas al dente. Bacalao al ajoarriero aragonés. Jarrete de Ternasco de Aragón I.G.P guisado de manera tradicional. Entrecot de ternera del Pirineo con salsa de queso azul de Villanua. Arroz meloso de bogavante ( 5€ sup). Paletilla de Ternasco de Aragón I.G.P asado al modo tradicional (5supl). Pastel ruso. Trenza de Almudevar C’alial. Cachirulo relleno de helado de Melocotón de Calanda D.O.P al vino tinto. Tarta casera de queso de la Sierra de Guara. Bodega: Vino DO Campo de Borja. C. del Coso, 80, Casco Antiguo, Zaragoza
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Molino de San Lázaro
Menú. Centros para compartir: Brandada de pulpo y mayonesa de pimentón de la Vera. Pimiento morrón confitado a la brasa, queso de cabra y piñones. Arroz cremoso de hongos. Croquetas de jamón ibérico artesanales. Principal (a elegir): Albóndigas de merluza con salsa de marisco y coco. Canelón de bacalao con pilpil templado de miel de Aire*, costrones y piñonres (Miel de nuestras colmenas situadas a los pies del Moncayo). Corvina a la plancha con chipirones en su tinta y alioli cítrico. Brisket de ternera ahumado con puré de apionabo. Manitas de cerdo deshuesadas rellenas de guiso de setas y groza de langostinos. Rabo de ternera glaseado al vino tinto, parmentier y croissant de patata. Postre: A elegir de nuestro carro de postres artesanos. Bodega: Vino D.O Campo de Borja o Cerveza Ambar ó Refrescos de Coca-Cola. Agua mineral. Paseo de la Ribera, 22, planta baja, Zaragoza.
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La Bodega de Chema
Menú. Aperitivo: Mantequilla del mediterráneo con bastones de focaccia. Entrante: Huevo a baja temperatura con crema de foie, aceite de trufa y palomitas. Primero: Arroz de fitoplancton con gambas, calamar y alioli de wasabi. Segundo a elegir: Solomillo de ternera a la brasa con salsa de Doritos y ratatoil de verduras. Suquet de rape Gran Sol con gambas y mejillones. Pulpo a la brasa con parmentier de Chipotle, aceite de pimentón y algas wakame. Nuestro cabrito lechal asado con patatas al estilo «La Bodega de Chema». Momento Dulce: Nuestro clásico sorbete de mandarina con vodka. Porque compartir es vivir: Tarta de queso con galleta Maria acompañado de helado de manzana de feria. Bodega: Vino DO Campo de Borja. Aguas Minerales. Cafe 100% Arabica. Calle de Félix Latassa, 34, Zaragoza
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Cerveceria D'Jorge Plaza San Francisco
Menú. Entrante para compartir: Ensalada aragonesa de tomate rosa de Barbastro C’Alial con Cebolla Fuentes de Ebro DOP dulce y aceitunas negras del Bajo Aragón. Primer plato a compartir: Migas aragonesas con longaniza de Graus C’Alial y huevo frito. Fritada de verduras de la huerta aragonesa con huevo a baja temperatura Segundos a elegir: Ración de paletilla de Ternasco de Aragón IGP asada con patatas panaderas. Lomo de bacalao al ajoarriero. Postres: Torrija tradicional con helado. Melocotones en almíbar con helado y reducción de vino tinto D.O.P Somontano. Bodega: Vino bodega D.O Campo de Borja. Agua mineral. Pl. S. Francisco, 18, bajo, Zaragoza
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Braseria Fire
Menú. Bienvenida: Pan con AOVE. Mojito. Entrantes: ¡¡¡OSTRAS MAÑO!!! – Mejor tapa 2025. MAGAÑICO – Mejor tapa 2022. LA CORONA DE LOS VALLES – Mejor tapa 2024. PATATA BRAVA – Premiadas en 2024. CROQUETA DE TERNASCO AL CHILINDRÓN – Top 4 mejor croqueta 2025. Segundo: Rodaballo a la brasa ahumado a la leña acompañado de una patata asada y olio casero. Tercero: Jarrete de Ternasco de Aragón I.G.P asado a la leña 12 horas acompañado de patatas panaderas asadas y demiglas de su cocinado. Postre: Postre de nuestra carta laminera. Calle de Santiago, 12, Casco Antiguo, Zaragoza
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Restaurante Aragonia Palafox
Menú. Vermutada de bienvenida. Olivas rajadas de Caspe especiadas. Tostada suiza byLAPACA de Guardia Civil: piquillo de Bureta, tomate de Aragón y sardina en salazón. Vermut artesano hecho en casa. Pasta fresca rellena de longaniza de Graus con bechamel de sobrasada y cebolla de D.O.P Fuentes de Ebro asada. Lomo de esturión naccarii confitado, almendra de Loarre, miel de flores de la Ribagorza y caviar Per Sé. Paletilla de Ternasco de Aragón IGP rustida al horno y parmentier café París. Melocotón de Calanda D.O.P en almíbar de jazmín bizcocho de especias, frutos secos y requesón Radiquero. Panes artesanos y agua mineral del manantial de Jaraba y cafés e infusiones. Bodega: ZARHIS Bodegas Borsao DO Campo de Borja. Cerveza Ámbar. Refrescos de Coca-Cola. : Calle del Marqués de Casa Jiménez, s/n, Casco Antiguo, Zaragoza
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Blasón del Tubo
Menú. Ensalada con pato desmigado, frutos secos, queso azul y toque frutos rojos. Arroz cremoso de setas con virutas de foie. Bacalao confitado sobre pisto casero. Carrillera de ternera a la garnacha. Surtido de postres caseros a elegir. Bodega: Vino D.O Campo de Borja. Calle del Blasón Aragonés, s/n, Casco Antiguo, Zaragoza
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Cerveceria D'Jorge La Torre Outlet
Menú. Entrante para compartir: Ensalada aragonesa de tomate rosa de Barbastro C’Alial con Cebolla Fuentes de Ebro DOP dulce y aceitunas negras del Bajo Aragón. Primer plato a compartir: Migas aragonesas con longaniza de Graus C’Alial y huevo frito. Fritada de verduras de la huerta aragonesa con huevo a baja temperatura. Segundos a elegir: Ración de paletilla de Ternasco de Aragón IGP asada con patatas panaderas. Lomo de bacalao al ajoarriero. Postres: Torrija tradicional con helado. Melocotones en almíbar con helado y reducción de vino tinto D.O.P Somontano. Bodega: Vino bodega D.O Campo de Borja. Agua mineral. Calle de Pikolin, Zaragoza
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Cerveceria D'Jorge Gran Casa
Menú. Entrante para compartir: Ensalada aragonesa de tomate rosa de Barbastro C’Alial con Cebolla Fuentes de Ebro DOP dulce y aceitunas negras del Bajo Aragón. Primer plato a compartir: Migas aragonesas con longaniza de Graus C’Alial y huevo frito. Fritada de verduras de la huerta aragonesa con huevo a baja temperatura. Segundos a elegir: Ración de paletilla de Ternasco de Aragón IGP asada con patatas panaderas. Lomo de bacalao al ajoarriero. Postres: Torrija tradicional con helado. Melocotones en almíbar con helado y reducción de vino tinto D.O.P Somontano. Bodega: Vino bodega D.O Campo de Borja. Agua mineral. Calle de María Zambrano, 35, Zaragoza
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Liki2
Vermutada 'Manto de Hispanidad': Jarrete de Ternasco de Aragón IG.P estofado sobre hojaldre acompañado de crema de pimiento rojo. Calle de Santa Orosia, 27, Zaragoza.
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Casa Teresa
Vermutada 'Ofrenda': Tortilla de espinacas de la huerta aragonesa con cebolla de fuentes de Ebro D.O.P, jamón de Teruel I.G.P y queso Patamulo. Paseo de los Rosales, 26, Zaragoza.
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Parrilla Nardone
Vermutada. Torrija de pan brioche con sesos de Ternasco de Aragón I.G.P acompañado de mahonesa casera de borraja de las cinco villas y crujiente de higos. Calle Estajedas, 10, Luesia
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Bal D'O Burger & Traditional Food
Mini canelón de Ternasco de Aragón I.G.P. Centro Comercial Puerto Venecia, Tr.ª de los Jardines Reales, 7, Local 68, Zaragoza.