Con la vuelta del veraneo llega el momento de retomar horarios y rutinas, eso sí, con tranquilidad y de manera progresiva para evitar el estrés y la tan temida depresión posvacacional... Se recomienda empezar por una equilibrada alimentación que nos proporcione la energía suficiente para afrontar la vuelta al trabajo y los preparativos que exige el inminente curso escolar de la mejor forma posible. Es momento de abandonar los fritos, los picoteos a deshoras y las comilonas, así como prescindir de las cañas, los helados o los 'snacks' típicos del verano.

Estos días son muchos los que se dedican a aprovisionarse tras semanas de ausencia y asueto estival, tal y como lo confirman los detallistas zaragozanos que ven cómo aumentan las ventas y las colas de espera en sus puestos para llenar las neveras. Por eso, hemos aprovechado para pedirles consejo y saber qué productos son los más nutritivos y qué recetas son las más saludables de cara a mantener el ánimo y la vitalidad a raya con el fin del periodo vacacional.

Si en algo coinciden todos es en señalar la importancia de contar con productos frescos y naturales, que apenas hayan atravesado un proceso industrial, como las frutas, las verduras, las carnes y los pescados. El objetivo es apostar por las proteínas, minerales, vitaminas y los carbohidratos esenciales para obtener un óptimo rendimiento en el día a día.

Comer sano no significa gastar más ni pasar horas y horas en la cocina, sino que lo importante es contar con materia prima de máxima calidad. En Zaragoza, los mercados municipales y el comercio detallista cuentan con el respaldo de Mercazaragoza, que actúa como plataforma logística para la distribución de alimentos frescos en la ciudad. Gracias a esta estructura, los productos de temporada llegan cada día a los mostradores en condiciones óptimas de calidad y frescura.

El objetivo es conseguir menús equilibrados que proporcionen el aporte de energía necesario para sobrellevar la vuelta a la rutina. Lo mejor es empezar el día con un desayuno completo en nutrientes para continuar con una comida reconstituyente y sabrosa y terminar con una cena ligera que facilite la digestión durante la noche. Sin olvidar los almuerzos y las meriendas, siempre con propuestas saludables.

Desde la carnicería Hermanos Pueyo del Mercado Central, por ejemplo, recomiendan recurrir a la ternera. La suya es de Zaragoza y, simplemente, a la plancha hará las delicias de grandes y pequeños estos días. Su gerente, David Pueyo, anima a los lectores de HERALDO a que la hagan en guiso con verduras: "El sofrito se hace en cinco minutos con las verduras que se tengan por casa, a continuación se echa la carne con un poco de vino, cerveza o caldo y se tiene un par de horas haciendo chup-chup hasta que esté listo, así de fácil e ideal para comer de un día para otro". 
​Igualmente, recuerda el carnicero que la carne de cerdo no tiene por qué tener grasa, pues existen cortes magros, como el solomillo o la cinta de lomo, muy saludables.

Pueyo recomienda asar la cinta de lomo al horno en 'papillote', solo salpimentada y poniéndola a una temperatura de 140-150 grados durante dos horas

De hecho, Pueyo recomienda asar esta carne al horno en 'papillote', utilizando papel de aluminio, una pieza de la llamada cinta de 'dos colores', solo salpimentada y poniéndola a una temperatura de 140-150 grados durante dos horas. Luego se le puede añadir una salsa de mostaza o de soja o, incluso, añadir unas hierbas y ya está el plato ideal. Y, por supuesto, llama la atención sobre "un buen asado de ternasco con patatas el domingo, que no hace daño a nadie".

El horno es un gran aliado para preparar el pescado también. En las comidas, se aconseja recurrir al azul o a los semigrasos, tal y como indica Félix Escobar, representante de la Asociación de Mayoristas de Pescado de Zaragoza. "Con patatas, verduras o en 'papillote' resultan deliciosos", afirma, mientras señala que ahora la dorada, la lubina y el mero están en un buen momento, además de ser fuente indiscutible de omega 3 y de vitaminas, excelentes para el rendimiento cognitivo. No obstante, el experto destaca el bonito, en plena temporada, y sugiere hacerlo " a la riojana" para "untar hasta la última gota de salsa". Igualmente reconoce que las sardinas son un gran bocado en este tiempo.

Escobar aboga por no consumir marisco solo en ocasiones especiales, tendencia que, reconoce, está desapareciendo poco a poco. Recuerda que es un alimento muy nutritivo y saludable, que puede ayudar a prevenir enfermedades cardiovasculares, mejorar la función cerebral y fortalecer el sistema inmunológico. Para esta temporada advierte que "los mejillones siguen estando buenísimos", y que "los berberechos están en su mejor momento cuando pasa el calor". 

Desde la frutería y verdulería de Pilar Vera, en el Mercado Gran Vía, se añade que "al bonito también le va un buen pisto con calabacín, pimiento, cebolla y tomate maduro".  Y no duda en compartir una atractiva receta con judías blancas, o mantequeras como también se le llaman: "En una olla rápida echamos el aceite de oliva, la cebolla de Fuentes troceada, dos o tres tomates de Zaragoza, la judía, la patata en trozos y unos tacos de jamón -y continúa-, cerramos la olla unos 15 minutos y tenemos un plato buenísimo". La gerente de la frutería apunta, además, que hay brócoli todo el año y que las borrajas y la acelga siempre son interesantes alternativas para las comidas.

Pilar Vera: "En una olla rápida echamos el aceite de oliva, la cebolla de Fuentes troceada, dos o tres tomates de Zaragoza, la judía, la patata en trozos y unos tacos de jamón, cerramos la olla unos 15 minutos y tenemos un plato buenísimo"

Es Pilar Vera la que recomienda seguir tirando de ensalada en estas fechas, especialmente con el tomate rosa de Barbastro, o con el de Zaragoza, y la lechuga tipo batavia o la de hoja de roble, el cogollo... Un acompañamiento muy recurrente en las cenas que admite una gran variedad de ingredientes y procura una fácil digestión. Al igual que un buen puré de verduras: "Con judías verdes, zanahoria, patata, puerro y calabacín se prepara un plato muy adecuado para la vuelta de las vacaciones", asegura la profesional, que afirma que la gente busca en estas fechas platos reconfortantes y ligeros que compensen los excesos cometidos durante la época estival.

Una carne a la plancha puede ser la base de estas guarniciones vegetales. Un poquito más cara que la ternera, pero muy aconsejable para los escolares es la carne de potro, de gran valor proteico. "Se puede comer en hamburguesas, empanada, guisada o a la plancha también", explica Pueyo, que destaca sobre todo que se trata de una carne muy tierna y que gusta mucho. Cuando le preguntamos a Pueyo si las hamburguesas y las salchichas pueden ser una opción nutritiva para tener en cuenta estos días, no duda en afirmar que las artesanas que se venden en la mayoría de las carnicerías de Zaragoza sí lo son, aunque recomienda huir de las industriales y las de tipo Frankfurt. Como alternativa, sugiere optar por carnes como el pollo, el pavo o el conejo, también muy saludables. 

Félix Escobar se queda con "una buena merluza a la romana como la que hacían las abuelas, hecha con cariño y deteniéndose a mojar bien con huevo"

En cuanto a los pescados, el blanco, disponible todo el año, resulta obligado: "La merluza o el gallo son muy adecuados para las cenas porque no hacen trabajar al hígado por la noche y evitan que te levantes hinchado", explica Félix Escobar, que incide en la importancia de las proteínas de alto valor que se encuentran en el pescado y que ayudan a fortalecer los músculos. De recetas, se queda con "una buena merluza a la romana como la que hacían las abuelas, hecha con cariño y deteniéndose a mojar bien con huevo", detalla Escobar. Recuerda que hoy por hoy en una pescadería de oficio asesoran sobre cuál es el mejor pescado del día, limpian las piezas, les quitan las espinas y recomiendan la forma idónea de cocinarlo, facilitando mucho su preparación.

A este respecto, Pilar Vera es rotunda al afirmar que la mejor opción entre horas es la fruta: "Recomiendo el melocotón con denominación de origen de Aragón y el plátano de Canarias, ideal para los niños y muy fácil de comer". En su puesto de fruta y verdura, tampoco faltan las peras, manzanas y kiwis, ideales para septiembre, y todavía pueden adquirirse las últimas unidades de melones y sandías de la temporada. Este mes se les da la bienvenida a las ciruelas, las mandarinas y a la uva moscatel, excelentes fuentes de vitaminas y minerales.

Sin duda, la vuelta al cole es una oportunidad para llenar la mesa de productos frescos y de temporada y, para ello, Mercazaragoza y los comercios de proximidad se convierten en grandes aliados al acercarnos a los consumidores lo mejor de nuestra tierra y de nuestros mares para que todas las familias aragoneses empiecen el curso con energía, sabor y salud.

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