aragón con otros ojos 2025
¿A qué sabe Aragón?
Entre platos típicos y dulces de la tierra se enmarca la tradición gastronómica aragonesa: estos son algunos de los más famosos... y también de los más fotografiados.
Noticia
09 jun 2025 - 05:00Basado en hechos observados y verificados directamente por nuestros periodistas o por fuentes informadas.
El sabor de la tierra
Manteniendo la tradición generación tras generación, los platos más característicos del recetario aragonés están presentes en cualquier restaurante de la Comunidad y, sin duda, son los más fotografiados.
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Ternasco de Aragón
Indicación geográfica protegida (IGP) desde 1999, no hay quien no conozca esta carne de cordero que viste las mesas de los establecimientos aragoneses: desde los restaurantes más tradicionales, con su receta original al horno con patatas; hasta los más innovadores, que reversionan este emblemático plato en tapa o incluso en bocadillos. - *
Rancho
Patata, cordero, conejo, longaniza, chorizo, acelgas... Incluso hay recetas que añaden el arroz como ingrediente. Esta receta, común en fiestas regionales o en reuniones con un gran número de comensales, se suele disfrutar principalmente en los días de invierno y en celebraciones como la Cincomarzada. - *
Migas
A veces solo es necesario un poco de pan duro y un buen chorro de aceite de oliva para hacer magia en los fogones. Esa es la base de las migas aragonesas, aunque sus posibles complementos son infinitos: longaniza de Graus, chorizo, ajo, huevo frito, patata, cebolla, uvas, melón, jamón serrano y un largo etcétera. - *
Borraja
Cuando la reina de la huerta aragonesa pasa a formar parte del menú semanal es difícil dejarla de lado. Desde un simple plato de esta verdura hervida con patatas hasta las creaciones más ingeniosas, es probándola la única forma exacta de conocer su sabor, tan familiar en la cocina autóctona y tan desconocido más allá de sus fronteras. - *
Pollo al chilindrón
Este clásico en las fiestas oscenses de San Lorenzo está compuesto de pollo, tomate, cebolla y pimiento. Un sabroso guiso del que no se desperdicia ni siquiera el caldo que lo acompaña, pues no hay hogar aragonés en el que a su lado no lo acompañe unos cuantos trozos de pan para disfrutar de su unto.
Para los más lamineros...
Aragonés de sangre o de corazón, ¿a qué dulce de todos le harías la foto? Para quienes vienen desde fuera... Laminero, en aragonés, significa ‘amante del dulce’, y estos son solo algunos de los responsables de este calificativo.
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Trenza de Almudévar
La tradición pastelera oscense se refleja a la perfección en este postre que tanto enamora a oriundos y visitantes. Sea por el sabor del hojaldre, por las nueces y otros frutos secos que lo cubren o por el glaseado que le da brillo, la trenza de Almudévar ha traspasado las fronteras aragonesas para dejar huella con su presencia en diferentes territorios de la península. - *
Guirlache
Cuando se acerca la Navidad y las mesas se visten de fiesta, no hay hogar aragonés en el que, entre un sinfín de tipos de turrones, no haya un hueco especial para el guirlache. Sea comprado o hecho a mano siguiendo el recetario familiar, en todos ellos destaca la textura crujiente que le otorgan las almendras tostadas y el dulzor del caramelo. - *
Frutas de Aragón
Ocultos bajo una infalible capa de chocolate, estos dulces esconden en su interior el sabor de la naranja, la pera, el melocotón, la cereza y un sinfín de frutas confitadas que desde hace siglos se esconden por los cajones de las casas de esta tierra, pues son el aliado perfecto para cualquier época y ocasión del año. - *
Pastel ruso
Se trata de un sello de identidad de la Comunidad gracias a sus creadores: la pastelería Ascaso. No hay quien se resista a esta delicia esponjosa con sabor a avellana, almendra y praliné, ni siquiera los celiacos, pues es un alimento sin harina que cuenta, además, con el sello C’Alial de calidad del Gobierno de Aragón. - *
Suspiros de amante
Estas tartaletas de queso elaboradas con huevos, mantequilla, queso de la zona, masa quebrada y azúcar se suelen consumir a mediados de febrero, cuando se recrea la historia de los famosos amantes de Teruel en los que se inspira este dulce, aunque están presentes en los escaparates de las panaderías y pastelerías a lo largo de todo el año.