Nobles y caballeros celebraban ya en la Edad Media la fiesta de San Jorge
Sin embargo, su patronato se popularizó pasado el siglo XVI, llegando a ser mencionado en 'El Quiijote'.
En 1461, las Cortes de Calatayud declararon el 23 de abril, día del martirio de San Jorge, como festivo en el reino. Fue en ese siglo cuando comenzó a existir una devoción popular, como se constata en la proliferación de iglesias que lo tienen como santo titular. Pero San Jorge nunca perdió su condición caballeresca, pues tradicionalmente era patrono de jinetes guerreros. Su fiesta fue celebrada, desde la Edad Media, principalmente por nobles, caballeros y altos cargos de las instituciones, tanto en Aragón como en los demás territorios de la Corona. A mediados del XVI, parece ser que la fiesta no había cuajado aún en el reino aragonés, salvo en Huesca, claro, por su aparición en la batalla de Alcoraz. Sin embargo, durante ese siglo y el siguiente se popularizo su patronazgo gracias a la celebración de justas y torneos en su honor, que acabaron gozando de gran fama y prestigio dentro y fuera de Aragón; y así quedó reflejado en el texto de El Quijote, cuyo ilustre protagonista afirmó estar deseoso de participar en las "afamadas justas" que para San Jorge se organizaban en Zaragoza.
