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PROYECTO 'ON-LINE'

Ferran Adriá sacará 25 recetas "de subsistencia"

El cocinero catalán advierte de que "o quitamos la plaga de la obesidad o la sanidad pública a va tener que suspender pagos".

Ferrán Adriá
Ferrán Adriá cierra durante dos años su restaurante El Bulli
AFP

El prestigioso cocinero catalán Ferran Adriá ha anunciado este viernes que está trabajando en la elaboración de 25 recetas "de subsistencia" para universitarios, en las que explicará sus trucos para platos tan básicos como la tortilla francesa.

Adri ha avanzado este nuevo proyecto 'on-line' en el que trabaja junto a la Fundación Alicia, durante la presentación del libro 'Un paseo por la cocina adrinica' junto al autor Jaume Coll y el director de la Universidad Politécnica de Valencia (UPV), Juan Juliá.

Para el chef es importante dirigirse al "amplio público joven", cada vez más concienciado y en el tema de la salud alimentaria.

De hecho, el chef ha desvelado que está manteniendo una colaboración en esta línea muy "intensa" y "seria" con la Universidad de Harvard (EE. UU.). Un camino en el que fueron "pioneras" las universidades españolas y que quiere ahora seguir la institución académica americana. "Creen en la cocina para educar y enseñar otra disciplina" y a través de ella, "explicar ciencia", ha destacado.

En cuanto a la vertiente económica, Adri ha señalado que "nos falta concienciación de que esto es un tema económico", pues ya hay cerca de 1,4 millones de empleados de restauración y según ha asegurado, "España está a la vanguardia del mundo de la gastronomía, tiene el camino marcado y todavía está caminando".

Tercera estrella para Dacosta

Ferran Adriá se ha referido también al tema de las guías gastronómicas, cuyas ediciones en papel quedan obsoletas con la llegada de Internet. En concreto, preguntado por la edición 2011 de la Guía Michelín de España y Portugal ha señalado que se trata de una guía "seria".

Adriá ha recordado que hace unos años Michelín era sinónimo de tener el local lleno, pero hoy en día ya no lo es, ha asegurado, pues "el mundo de la gastronomía está en un momento de cambio brutal, los blogs están cambiando el mapa" y sólo uno de los restaurantes de los más famosos del mundo tiene asegurado el lleno cada día.

"El sueño de todo creativo"

Por último, Adriá ha confesado "volver a ilusionarse después de 25 años" con la transformación de El Bulli. El restaurante, cerrará al público el próximo 30 de julio de 2011 para convertirse en un centro de creatividad gastronómica, donde los cocineros podrán desarrollar su talento y después volcarlo por Internet.

"No habrá horarios, no habrá normas, no habrá nada fijo", es el "sueño de todo creativo". Al terminar el mes de julio, Adri viajar junto a otros cocineros por todo el mundo durante dos años y medio para dar a conocer su proyecto y explorar otras formas de crear.

A su regreso, en 2014 se reabrirá El Bulli como laboratorio de ideas culinarias y centro de creación, donde aún está por determinar en qué condiciones se abriría al público.

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