Cuatro recetas de gazpacho y una de salmorejo para disfrutar en verano

El verano es la época perfecta para disfrutar de recetas fresquitas que ayuden a sofocar las altas temperaturas (y a mantener lo perdido con la 'Operación Bikini'). Así, gazpachos y salmorejos de lo más variados, como los que se ofrecen bajo estas líneas, se sientan a la mesa para hacer las delicias de todos los comensales.

Gazpacho thai

Ingredientes: tomates maduros; pepino, cebolla de Fuentes, ajo, jengibre, chile, limas, pulpa de tamarindo, hojas de lima kéfir o ralladura de lima fresca en su defecto; sal, aceites de arbequina y de sésamo, salsa de pescado thai, leche de coco, menta, albahaca, siracha y sésamo; vinagre de sidra y vinagre de arroz; cacahuetes y jengibre encurtido.

Preparación: lavar bien la verdura, cortar en pedacitos y aliñar con sal, aceite, vinagres y demás aderezos. Dejar reposar unas horas. Triturar y colar para que quede más fino. Probar de sal y rectificar. Servir el gazpacho acompañado por las hojas frescas de menta y albahaca, sésamo tostado, un chorrito de leche de coco y unas láminas de jengibre encurtido.

Gazpacho de frutos rojos

Ingredientes: tomates maduros de Zaragoza (90%); pepino, pimiento verde, cebolla de Fuentes (10%); frutos rojos (fresas, frambuesas, cerezas, arándanos, moras…); aceite arbequina; vinagre de frambuesas o de manzana; sal.

Para la guarnición: frutos rojos y tomatitos cherry y hojas de menta y albahaca baby;

Preparación: lavar bien la verdura, cortar en pedacitos y aliñar. Dejar reposar unas horas; triturar los frutos rojos y colar; triturar el gazpacho tradicional y colar. Probar de sal; mezclar los dos zumos (de gazpacho y frutos rojos); servir acompañado de los frutos rojos y cherries en mitades y hojas de menta y albahaca.

Gazpacho Zaragoza-Huesca-Teruel

Ingredientes: tomates maduros de Zaragoza (90%); pepino, pimiento verde, cebolla de Fuentes (10%); sal, aceite arbequina y vinagre de sidra o de Jerez.

Para la guarnición: cerezas; puré de aceituna negra del Bajo Aragón; albahaca y flores; tomate cherry confitado; sal de jamón de Teruel; AOVE emulsionado; tostadas de pan fino.

Preparación: lavar bien la verdura, cortarla en pedacitos y aliñar con sal, aceite y vinagre. Dejar reposar unas horas. Triturar y colar para que quede más fino. Probar de sal y rectificar. En un bol o en un plato hondo disponer armónicamente la guarnición. Servir la sopa en una jarra o botella aparte.

Salmorejo tradicional

Ingredientes: tomates maduros de Zaragoza y ajo (opcional); aceite de oliva arbequina virgen extra de Aragón; pan de tipo candeal de corteza fina y miga asentada; sal.

Para la guarnición: huevo duro picado y jamón de Teruel picado en daditos.

Preparación: lavar bien los tomates, cortarlos en pedacitos y aliñarlos con la sal y el aceite. Triturar todo en la batidora y colar para que quede más fino. Probar de sal y rectificar si es necesario. Servir el salmorejo con el huevo duro y el jamón picado.

Gazpacho tradicional

Ingredientes: tomates maduros de Zaragoza (90% de la verdura); pepino, pimiento verde, cebolla de Fuentes (10% restante de verdura); sal, aceite de oliva virgen extra arbequina, vinagre de sidra o de Jerez.

Para la guarnición: cebolla, tomate, pepino, pimiento verde (picado fino en daditos) y picatostes de pan frito.

Preparación: lavar bien la verdura, cortarla en pedacitos y aliñar con sal, aceite y vinagre. Dejar reposar unas horas o de un día para otro, aunque no es imprescindible. Triturar todo y colar para que quede muy fino. Probar de sal y rectificar si es necesario. Servir el gazpacho con el picadillo de verduras y el pan frito.

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