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Aprende a preparar el auténtico ceviche peruano

Mónica Montenegro, del restaurante El Ceviche, nos enseña cómo hacerlo paso a paso.

Nos preparan este plato de origen peruano en el restaurante Ceviche

El ceviche, plato de moda, puede parecer complicado a primera vista. Pero con un poco de tiempo y ganas podemos emular a los mejores cocineros sudamericanos. Mónica Montenegro, del restaurante El Ceviche (Roger de Tur, 11, Zaragoza, Teléfono: 635 057 083) nos enseña cómo hacerlo paso a paso en nuestra casa. Aunque si no somos demasiado mañosos con los cacharros de cocina siempre podemos acudir a su establecimiento a los muchos otros que ofrecen este plato en Aragón, tanto en la capital de la Comunidad como en las ciudades de Huesca y Teruel y el resto del territorio.

Ingredientes:

-Corvina

-Dos limas

-Maíz dulce

-Maíz tostado

-Cebolla morada

-Ají

-Cilantro

-Yuca

-Boniato

-Un hielo

-Ajo

-Agua fría

-Sal y pimienta

-Dos hojas grandes de lechuga (opcional)

Elaboración:

-Limpiamos la corvina y la cortamos en dados con un cuchillo afilado que nos permita hacer unas incisiones rectas.

-Colocamos el pescado en un bol de cocina y mezclarlo con sal, pimienta, ajo, cilantro y ají.

-Exprimimos dos limas.

-Vertemos el zumo en la preparación y dejamos marinar unos dos minutos. Conviene añadir un hielo para mantener fría la mezcla. Removemos repetidamente.

Para la leche de tigre:

-Ponemos en otro cuenco unos dados de corvina, ají, la lima sobrante y un poco de agua fría. Batimos la mezcla con una batidora.

-Añadimos la leche de tigre a la primera mezcla y retiramos el hielo. Removemos y agregamos la cebolla morada, que habremos cortado previamente.

Emplatamos:

-Colocamos las dos hojas grandes de lechuga.

-Sobre ellas, la yuca cocida, una rodaja de boniato, el maíz dulce, y, encima de todo lo demás, en el centro del plato, la rica mezcla.

-Finalmente, ponemos el maíz tostado en un lado.

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