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Gastronomía

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Cinco aperitivos para disfrutar de la última noche de 2018

Recetas deliciosas y sorprendentes para empezar 2019 con el estómago lleno.

Las recetas son cortesía del chef Daniel Yranzo, dentro del proyecto Escuela de sabor.
Las recetas son cortesía del chef Daniel Yranzo, dentro del proyecto Escuela de sabor.

¿A quién no le gusta disfrutar de unos aperitivos mientras se espera al plato principal que coronará gastronómicamente el 2018? El chef Daniel Yranzo, desde su Escuela de sabor, acerca cinco recetas de dificultad variable para dar ideas para el menú de esta Nochevieja.

Bolitas crocantes de dos quesos

Bolitas crocantes de dos quesos.

Ingredientes y cantidades: 75 gramos de queso crema y 70 gramos de parmesano; una bolsa de maíz tostado; y puré de manzana asada. Elaboración: para las croquetas, mezclar el queso crema con el parmesano rallado. Formar bolas con ayuda de dos cucharas y rebozar en los kikos triturados con una picadora. Se pueden dejar en la nevera hasta una hora antes de servir. Si están más tiempo es posible que los kikos se reblandezcan. Poner las bolitas en un plato y, acompañando, un poco de puré de manzana.Huevos rellenos al cuadrado

Huevos rellenos al cuadrado.

Ingredientes: 4 huevos talla L; una cebolla morada, 8 aceitunas verdes sin hueso y 2 pepinillos agridulces; 4 cucharadas de queso crema y 100 gr. de atún en escabeche; y sal. Elaboración: con un cortahuevos, hacer un corte en la parte superior más estrecha de los huevos. Vaciar su contenido y cocer las cáscaras 3 minutos. Refrescar en agua fría, retirar la membrana blanca y limpiar bien para usar como vajilla. Cocer la yema y la clara en agua y un chorrito de vinagre, durante 4 minutos, a punto de hervir, para obtener unos huevos poché. Enfriar poniéndolos en agua y hielo. Escurrir y secar. Picar finamente las aceitunas, el pepinillo, la cebolla morada y mezclar con el atún escurrido, el queso crema y los huevos poché. Nos podemos ayudar con un chafapatatas. Tiene que quedar una masa homogénea. Introducir la mezcla en una manga pastelera y rellenar los huevos. Para que se sostengan, colocar sobre una huevera vacía o bien sobre un plato con un montoncito de sal. Langostinos crujientes con mahonesa de sriracha

Langostinos crujientes.

Ingredientes: 8 langostinos grandes; harina, huevo y pan rallado crujiente, panko o similar; sal, pimienta y aceite de oliva suave para freír. Para la salsa: mahonesa láctea (aceite de girasol, AOVE, leche y unas gotas de zumo de limón); y una cucharada de salsa sriracha. Elaboración: pelar y destripar los langostinos. Ensartar en una brocheta dejándolos rectos. Rebozar en harina, huevo y pan rallado extracrujiente. -Hacer una mahonesa de textura ligera con un decilitro de leche, 2 de girasol, un chorrito de aove y unas gotas de zumo de limón. Afinar de sal y pimienta y aderezar con sriracha al gusto. -Freír los langostinos en aceite caliente hasta que el rebozado se dore. Sacar, sazonar, secar y servir en un vaso de chupito con la salsa.Salmón curado en casa con encurtidos

Salmón curado en casa con encurtidos.

Ingredientes: 600 gramos de salmón (mejor el lomo) con piel y sin espinas; un kilo de sal para hornear y 500 gramos de azúcar moreno; una cucharada de pimentón ahumado y dos cucharadas de eneldo seco; salsa de yogur, mostaza y salpimienta con AOVE; encurtidos variados (pepinillo, alcaparras, cebolletas, aceitunas…); un chorrito de AOVE y eneldo fresco; y unas rebanadas de pan integral. Elaboración: mezclar el azúcar moreno con la sal para hornear, el eneldo seco y un poco de pimentón ahumado. Remover y mezclar bien los ingredientes y poner la mitad en una bandeja de horno. Quitar las espinas al lomo del salmón con ayuda de unas pinzas y colocarlo sobre la mezcla de sal, azúcar y especias con la piel hacia abajo. Cubrir el salmón con el resto de la mezcla de sal y poner algún peso encima, como una bandeja más pequeña. Dejar marinar de 12 a 24 horas en el frigorífico según el punto de curación que nos guste (de 12 horas, poco hecho, a 48, muy seco). Retirar la sal y lavar el salmón con agua muy fría. Secar con papel de cocina y reservar filmado en el frigorífico. Cortar en dados o en láminas sin la piel y emplatar acompañado de unos encurtidos, eneldo fresco, mostaza y unas rebanadas de pan integral. Cuando esté un poco cuajada, colocar el queso encima sin tapar la yema y untar la sobrasada. Hacer cuatro pliegues para que la crep tenga forma cuadrada, quedando visible la yema del huevo. Añadir, al gusto, un poco de miel por encima.Wontons de Navidad

Bolitas crocantes de dos quesos

Ingredientes: 16 láminas de pasta wonton; 200 gramos de chocolate negro, 130 gramos de nata y 30 gramos de mantequilla; 16 avellanas; helado de vainilla, azúcar glas y canela molida; y aceite de girasol. Elaboración: cocer la nata, agregar el chocolate, fundir y enfriar en el frigorífico. Formar bolitas con una avellana dentro y meter al congelador; rellenar los wontons con estas bolitas, sellar dando forma de empanadilla y pintando con agua. Freír en aceite caliente y secar; y servir acomodados en un plato, espolvoreados de azúcar glas y canela con una bola de helado de vainilla.

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