Ensalada de trucha del Grado, borrajas y salsa ponzu

Esta interesante ensalada la preparan en el restaurante Quema de Zaragoza.

Ensalada de trucha del Grado, borrajas y salsa ponzu.
Ensalada de trucha del Grado, borrajas y salsa ponzu.

La ensalada es, sin duda alguna, una de las recetas más sugerentes para los días calurosos y, aunque a muchos les parezca un revoltijo de ingredientes, hay que tener en cuenta la presencia obligatoria de algunos de ellos, como la base verde o la proteína. Conscientes de ello, en el restaurante Quema de Zaragoza preparan una muy completa de trucha del grado, borraja y salsa ponzu que hará las delicias de los amantes de la cocina tradicional aragonesa y las salsas con tintes asiáticos.

Para la trucha:

En primer lugar, es necesario marinar la trucha en diferentes especias y hierbas, lavar pasadas 8 horas y reservar. Después, trocear.Para las borrajas:

Escaldar las borrajas y limpiarlas, reservar.Para la salsa ponzu:

Mezclar y texturizar 20 gr salsa noisin; 30 gr salsa soja ligera de sal; 25 gr katasami; 30 gr limón y 30 gr naranja asada en la brasa.Además...

Hace falta también raifort o rábano picante y galleta de jengibre. Colocar en el fondo del plato la salsa de soja, sobre ésta la trucha, las borrajas y terminar con el raifort y la galleta rota.- Ver otras recetas de cocina

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