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Acelgas guisadas, salteadas y crudas con crujientes y lentejas

Esta apetecible receta la prepara el chef de Casa Lac, de Zaragoza, Ricardo Gil.

Acelgas guisadas, salteadas y crudas con crujientes y lentejas.
Acelgas guisadas, salteadas y crudas con crujientes y lentejas.
J. L. Pujol

La acelga es un producto de la huerta que, además de saludable, es el acompañante perfecto de numerosos platos, como el que muestra a continuación Ricardo Gil, de Casa Lac en Zaragoza. Su receta mezcla la tradición con las novedades culinarias, dando así protagonismo a ingredientes básicos.

Ingredientes y preparación:

Elaborar un guiso de lentejas rojas tradicional con verduras y codillo. Sacar el codillo y triturar el resto montando con aceite de oliva. Para la acelga con patatas, cocer por separado. Machacar con una rasera y rociar un puerro enano frito con un poco de pimentón dulce. Para la acelga verde cruda, trocear en tiras y saltear con un puerro enano. Espolvorear un poco de azúcar. Para la ensalada de acelga, limpiar las pencas y cortar en tiras de 10 centímetros de largo y medio de grosor. Meter en agua con hielo. Cambiar el agua hasta que salga limpia. Para la vinagreta, calentar vinagre blanco, poner azúcar y dar vueltas. Añadir una cucharada de pimentón dulce. Incorporar la carne de olivas negras picadas y reservar. Blanquear en agua con hielo y vinagre la careta de cerdo y limpiar bien. Cocer con verduras. Cuando esté templada, hacer un rulo con film para que quede como un tubo. Enfriar, cortar en rodajas y asar hasta que quede crujiente. Hacer dados pequeños. Asar el pango japonés en el horno hasta que quede crujiente. Para montar el plato, poner la crema de lentejas en la base. Utilizar un aro y colocar primero la acelga con patatas, luego la salteada e ir añadiendo crujientes. Aliñar la ensalada aparte para que coja bien el sabor de la vinagreta y colocar encima.- Ver otras recetas de cocina

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