Cogiendo las hojas de la borraja se puede preparar uno de los postres más especiales de Aragón: los crespillos. Y es que, aunque la borraja pueda parecer una verdura humilde, es perfecta para recetas de alta cocina deliciosas. La que se encuentra bajo estas líneas la prepara el cocinero y profesor Luis Berzosa, en el espacio La Rezeta de Zaragoza.

Ingredientes:

Las hojas tiernas de las borrajas 4 decilitros de leche 200 gramos de harina 150 gramos de azúcar 1 manzana 2 huevos Aceite de oliva virgen extra de AragónElaboración:

Para los crespillos, hacemos una masa con la harina, las yemas de los huevos, un tercio del azúcar y parte de la leche. Las hojas de borraja las remojaremos con el resto de la leche y las reservamos, luego colocamos unas rodajas finas de manzana entre dos hojas de borraja. Antes de pasar los crespillos por la orly, debemos montar las claras de huevo a punto de nieve y mezclar con la masa de freír, pasamos las hojas de borraja rellenas por harina y después por esta masa y las freímos en AOVE a unos 175ºC. Una vez fritas, pasar por azúcar.- Ver otras recetas de cocina

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