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Gastronomía

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BCC Innovation, el primer centro tecnológico de gastronomía en el mundo

El centro, que formará parte de la Red Vasca de Ciencia, Tecnología e Innovación, permitirá generar conocimiento alrededor del sector de la gastronomía.

El Basque Culinary Center de San Sebastián se convirtió hace cuatro años en un centro universitario pionero del que en junio saldrá su primera promoción.
?El Basque Culinary Center, a punto de servir su primera promoción
Efe

El Basque Culinary Center ha creado el primer centro tecnológico especializado en gastronomía del mundo, BCC Innovation, que aspira a convertirse en referente mundial. El centro, que formará parte de la Red Vasca de Ciencia, Tecnología e Innovación, permitirá generar conocimiento alrededor del sector de la gastronomía y cumplirá varios objetivos como son "transformar el conocimiento en riqueza, impulsar la innovación en las empresas y participar activamente en el apoyo a la creación de nuevas empresas, asegurando el futuro del sector".

Formarán parte de BCC Innovation un equipo integrado por 25 personas, entre investigadores de diferentes disciplinas, técnicos y gestores. En el año 2017 el centro de I + D de Basque Culinary Center colaboró con más de 40 empresas e instituciones, en alianza con centros de investigación de referencia a nivel estatal e internacional, a través de proyectos públicos y privados.

La consejera de Desarrollo Económico e Infraestructuras, Arantxa Tapia, y el director de Basque Culinary Center, Joxe Mari Aizega, han presentado en San Sebastián los detalles de este proyecto, con el que se "afianza el desarrollo de BCC" y lo convierte en un "centro pionero" que integra dos polos de desarrollo: la Facultad de Ciencias Gastronómicas adscrita a Mondragon Unibertsitatea, y BCC Innovation, Centro Tecnológico en Gastronomía. El centro dará respuesta a "los retos y a las necesidades de la gastronomía del siglo XXI, en ámbitos de salud, calidad, sostenibilidad y economía".

En la presentación, han destacado que la gastronomía "tiene un impacto cada vez mayor en el PIB" del País Vasco, a la vez que es "una de las principales características que define la cultura de un país". "Los chefs han creado nuevas técnicas culinarias, han contribuido al desarrollo de nuevas tecnologías y equipamientos que aplican en su día a día, han ideado nuevas experiencias que están transformado el sector, y han puesto de manifiesto el potencial interdisciplinar del mismo".

Vanguardia mundial

Joxe Mari Aizega ha resaltado que la puesta en marcha de BCC Innovation como primer centro tecnológico de gastronomía del mundo permitirá "colocar a Euskadi en la vanguardia mundial de la innovación y la investigación gastronómica, respondiendo a los nuevos retos que la evolución y la transformación de la gastronomía está planteando y con las que se pretende hacer frente a un nuevo concepto más amplio de gastronomía".

"Todo el conocimiento del centro tecnológico de BCC irá destinado a crear riqueza en nuestro país, impulsar la innovación el emprendimiento y en definitiva, a asegurar el futuro de ese sector, cada vez con más peso en la economía vasca y estatal", ha asegurado.

Por su parte, Arantxa Tapia ha valorado de manera muy positiva el "esfuerzo" realizado por el BCC para lograr esta acreditación. "El centro tecnológico sectorial Basque Culinary Innovation, nos posibilita completar todo el recorrido de la cadena de valor de la alimentación, también desde el punto de vista de los centros tecnológicos. Neiker trabaja en el ámbito de la producción de los alimentos, Azti trabaja, sobre todo en el campo de la transformación, y ahora el Basque Culinary Innovation viene a cubir el amplísimo mundo de la gastronomía", ha concluido.

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