Cómo hacer un consomé casero

Para preparar un buen consomé es esencial tener una buena base de verduras y hortalizas (puerro, tomate, apio, zanahoria, lechuga y perejil) y también de carnes y huesos. ¿El resto? Pues en palabras de Boni García, propietario de la bilbaína Cafetería Lago -campeones del Concurso de Caldos del Casco Viejo-, el sabor inconfundible de este caldo tradicional se consigue con "una cocción a fuego muy lento durante cuatro horas, además de aportar mucho cariño".

Ingredientes:

1,5 kilos de falda de vaca 3 huesos de rodilla Una punta de jamón Un tomate, una lechuga y una cabeza de ajos 5 zanahorias, 3 puerros 2 ramitas de perejil Un poco de apioElaboración:

Poner el agua en una cacerola (16 litros). Si es más pequeña, adaptar proporcionalmente el resto de los ingredientes. Incorporar todos los condimentos en frío. Poner a hervir a fuego fuerte y completar de agua hasta casi el borde de la cazuela. Tras llegar al punto de ebullición, poner el fuego al mínimo para que cueza poco a poco. Al principio, sobre todo, espumar constantemente para que quede lo más claro posible. Vigilar de vez en cuando para que la temperatura sea constante y dejarlo cuatro horas. Transcurrido este tiempo, apagar el fuego y sacar los ingredientes del caldo. Recoger la grasa y retirarla. Pasar por un colador y por una gasa o estameña para que quede lo mas traslúcido posible. Observar el color y si está blanquecino se puede oscurecer con un una cucharadita de azúcar quemado para que tenga el color del whisky. Poner el caldo en envases de cristal transparente y dejar enfriar completamente antes de meterlos al frigorífico. Previo a la degustación, quitar la capa de grasa que pueda quedar, que al estar fría se endurece y se separa con facilidad. Calentar y servir en taza de consomé.- Ver otras recetas de cocina

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