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Recetas

Receta de pollo campero al chilindrón

El chef Miguel López, del restaurante Urola, prepara este plato tan aragonés para celebrar las fiestas del Pilar.

10/10/2017 a las 06:00
Pollo al chilindrón del Restaurante Urola.

Jotas, conciertos, actuaciones teatrales, gigantes y cabezudos... las fiestas del Pilar son una oportunidad para disfrutar de un sinfín de planes de ocio, donde no puede faltar la gastronomía más aragonesa. 

La fiesta también puede llegar a la cocina; y sino que se lo digan a Miguel López, chef del restaurante Urola, que para estos días festivos sugiere un plato de lo más autóctono: el pollo al chilindrón.  Para López, el pollo es una materia prima muy festiva, cuya elaboración, eso sí, "requiere mucho mimo".

Ingredientes

  • Un pollo campero o ecológico de 2,5 kilos aproximadamente
  • 3 pimientos rojos
  • 3 pimientos verdes
  • 2 cebollas de Fuentes
  • 4 dientes de ajo
  • 4 tomates bien maduros
  • Pimentón de la Vera
  • Tomillo, laurel, orégano, ajo y jugo de asado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta

Preparación

  1. Limpiar y desplumar concienzudamente el pollo, trocearlo en porciones grandes, salpimentar, meter en una bolsa de vacío con las hierbas y las especias, el jugo de asado y aceite de oliva virgen extra y dejar en el horno durante 8 horas a 60 grados.

  2. Asar las hortalizas y limpiarlas. Hacer un chilindrón con ellas y el pimentón a la manera tradicional.
  3. Sacar el pollo de la bolsa de vacío, una vez enfriado, y dorar. Emplatar con la salsa chilindrón.

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