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Recetas

Receta de empanada de zamburiñas

Esta deliciosa receta la prepara el jefe de cocina de la Taberna A Pulpería 1941, José Miguel Giménez.

Heraldo.es. Zaragoza 28/10/2016 a las 14:18
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Receta de empanada de zamburiñas.Vanesa Castellano

De las zamburiñas se puede disfrutar de muchas formas. El jefe de cocina de la Taberna A Pulpería 1941, José Miguel Giménez, se anima a elaborar uno de los iconos gastronómicos de Galicia: la afamada empanada de zamburiñas. Aconseja "que la cantidad de sofrito del relleno y la presencia de estos moluscos bivalvos esté equilibrada", y también "cortarlos para que estén bien distribuidas y los moluscos los puedan degustar todos los comensales".

Ingredientes:
  • Harina
  • Cerveza y vino blanco
  • Levadura
  • Aceite de oliva y sal
  • Zamburiñas
  • Pimiento rojo
  • Calabacín
  • Cebolla
  • Ajos
  • Berenjena
  • Tomate natural triturado
Preparación:
  1. Para elaborar la masa de la empanada, mezclar la harina, la cerveza, la levadura, el vino blanco, el aceite y la sal.
  2. Amasar y dejar fermentar durante aproximadamente hora y media.
  3. Para el relleno, dorar los ajos y cuando estén dorados, incorporar el pimiento rojo y el calabacín. Sofreír e incorporar la cebolla picada.
  4. Cuando el sofrito esté bien pochado, corregir la acidez con tomate natural triturado y algo de berenjena.
  5. Una vez que está lista la base del sofrito, incorporar las zamburiñas ya con el fuego apagado y dejar reposar.
  6. A continuación, estirar la masa y rellenarla con el sofrito y las zamburiñas. Cerrarla y hacer un agujero en el medio para que salga el vapor y no se rompa.
  7. Meter en el horno la empanada a a 180 grados durante aproximadamente 55 minutos.
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