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Recetas

Pechugas de pollo con verduritas en papillote

Esta receta es obra de Hugo López, cocinero y profesor de la Escuela de Cocina Azafrán de Zaragoza.

heraldo.es. Zaragoza 22/10/2016 a las 06:00
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Pechugas de pollo con verduritas en papillote.

Las pechugas de pollo con verduras son todo un manjar en cualquiera de sus variantes, pero una manera sencilla, limpia y deliciosa de prepararlas es al papillote: una técnica que potencia los sabores y aromas de los ingredientes que contiene el papel de aluminio que se utiliza durante la preparación. Hugo López, cocinero y profesor de la Escuela de Cocina Azafrán de Zaragoza, le gusta preparar esta receta y, bajo estas líneas, dan las claves necesarias para conseguir un resultado excelente.

Ingredientes:
  • 4 filetes de pechuga de pollo
  • Una cebolla
  • Una zanahoria
  • Un puerro
  • 2 tomates
  • Vino blanco
  • Aceite de oliva
  • Orégano
  • Sal y pimienta
Preparación:
  1. Cortar las verduras en juliana y saltear ligeramente en un wok con un poco de aceite de oliva. Reservar.
  2. Cortar los tomates en rodajas de más de un centímetro. Pasar por la plancha ligeramente y reservar.
  3. Sobre una lámina grande de papel de aluminio, poner dos rodajas de tomate, salar y espolvorear con un poco de orégano. Encima, poner un filete de pechuga sellado en la plancha (para guardar los jugos de la pechuga), salpimentar al gusto y cubrir con las verduras.
  4. Rociar con un poco de vino blanco y cerrar la lámina de papel de aluminio herméticamente.
  5. Introducir los sobres en el horno precalentado a 200 grados  unos 20 minutos.
  6. Sacar del horno y servir en el propio papel de aluminio para que al abrirlo el comensal reciba todos los aromas.
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