Despliega el menú
Gastronomía
Suscríbete

Gastronomía

Los mejores cortes del skrei y un sello de calidad

El lomo alto de este bacalao noruego es uno de los despieces más codiciados.

Un ejemplar de bacalao skrei en la pescadería.
Un ejemplar de bacalao skrei en la pescadería.

El skrei se identifica fácilmente en todos los mostradores de las pescaderías, ya que cada ejemplar tiene un sello con el origen, el tipo de pesca y sus características. El corte de este bacalao también es importante a la hora de trabajarlo. Lo habitual es sacar los dos lomos separando la espina central y, a partir de ahí, hacer tacos o lomitos. En cualquier caso, una buena tajada del lomo alto es la parte más codiciada del despiece.

En ocasiones, si los ejemplares no son muy grandes, también se vende en rodajas, pero no es lo más habitual. "Hay que tener en cuenta –explica Manuel Sevillano– que de un ejemplar de seis kilos te puede salir una rodaja de 800 gramos".

Las cocochas normalmente se las quedan los noruegos, aunque este pescadero asegura que se pueden conseguir sin ningún problema, ya que "se comercializan aparte".

Además, con el hígado y las huevas se hacen conservas para untar en tostadas y combinar con otros productos.

Ir al suplemento de gastronomía

Etiquetas
Comentarios
Debes estar registrado para poder visualizar los comentarios Regístrate gratis Iniciar sesión