Angulas: vivas, cocidas y congeladas

La mayoría de las angulas, sobre todo las que se comercializan durante la temporada de capturas, llegan ya cocidas desde los viveros. Y así se venden, normalmente en envases de 100 o 200 gramos y de cuarto de kilo. Mucho más raro es verlas vivas, aunque si uno tiene un capricho también se pueden conseguir.

Por otra parte, los meses que no se comercializan frescas, recién cocidas, también se pueden encontrar congeladas. Normalmente son las que no se venden durante la temporada las que se congelan para un consumo posterior. Para el chef Luis Murcia hay bastante diferencia entre uno y otro producto. "Al ser ejemplares tan pequeños, el proceso de congelación resulta complicado", comenta. Además, prosigue, "los consumidores habituales enseguida lo notan".

Ir al suplemento de gastronomía.