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Gastronomía

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Arroz cremoso de pulpo a la brasa y ravioli de bogavante

Receta de Carlos Ceperuelo, del restaurante La Bodega de Chema de Zaragoza.

Arroz cremoso de pulpo a la brasa y ravioli de bogavante
Arroz cremoso de pulpo a la brasa y ravioli de bogavante

Ingredientes para 4 personas:

400 gramos de arroz carnaroli 200 gramos de pulpo cocido 1/2 cebolla 1/2pimiento rojo 1/2pimiento verde 1/2 calabacín 100gramos de carne de bogavante o gambas crudas 8 láminas de pasta wan tonpimentón dulce y picante de la vera chorrito de natacaldo de pescado sal y pimientaPreparación:

Cortar las verduras a cuadraditos y poner a pochar en una cacerola. Untar el pulpo con aceite y poner a la brasa hasta que esté dorado por todos lados. Cortar a rodajas y dejar macerar con pimentón dulce y aceite. Para el ravioli, picar la carne de bogavante o de gambas, salpimentar y rellenar las dos láminas de pasta y a continuación darle forma con un cortapastas Una vez rehogadas las verduras añadir el pulpo ,el arroz y poco a poco el caldo de pescado. Cuando le falte al arroz 3 minutos, echar la nata, el aceite de marinar el pulpo y sazonar. En el momento de servir, freír el ravioli con aceite bien caliente y colocarlo encima del arroz. Decorar el plato espolvoreando un poco de pimentón dulce y picante.

Receta de Carlos Ceperuelo, del restaurante La Bodega de Chema de Zaragoza.

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