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Gastronomía

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Cómo hacer una brandada de bacalao

Receta elaborada por la Escuela de Hostelería de Madrid y publicada en la página de la Interprofesional del Aceite de Oliva Español.

Bandada de bacalao
Cómo hacer una brandada de bacalao

Ingredientes:

600 gramos de bacalao desalado 2 dientes de ajo y perejil 1/2 litro de aceite de oliva virgen extra 2 decilitros de leche 4 lonchas de pan de molde negro de semilla

Elaboración:

Colocar los trozos de bacalao en una cazuela con agua fría, poner al fuego y cuando el agua empieza a humear se retira. Se sacan los trozos del bacalao del agua, se les quita la piel y se desmenuzan. A continuación, se pone a calentar en una cazuela la tercera parte del aceite de oliva virgen extra, se añade el ajo machacado y el bacalao, removiendo a continuación hasta formar una pasta. Retirar del fuego. Introducir en un vaso de batidora y añadir el aceite de oliva virgen extra que hemos reservado en frío como si hiciéramos una mahonesa, añadiendo de poco en poco la leche. Montar el bacalao sobre las lonchas de pan de molde en forma de pirámide y rorarlas en el grill. Para finalizar, se decoran con perejil picado y crujiente de ajo. Se recomienda utilizar un tipo de aceite de oliva virgen extra varietal de arbequina por sus aromas, en los que predominan notas herbáceas y frutales, así como un picante y amargor de rango medio-alto. En Aragón tenemos estupendos aceites de esta variedad, como el Olivalia, de Ejea de los Caballeros.

Receta elaborada por la Escuela de Hostelería de Madrid y publicada en la página de la Interprofesional del Aceite de Oliva Español.

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