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Receta

Receta de carpaccio de sandía al aliño de vainilla

Receta de los cocineros Pedro Moreno y Carlos Cordero, del restaurante Vetula de Zaragoza.

Heraldo. Zaragoza 17/08/2013 a las 06:00
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Carpaccio de sandía al aliño de vainillaALMOZARA FOTOGRAFIA

 Ingredientes para 4 personas:

  • un cuarto de sandía
  • 5 gramos de aroma de vainilla
  • 10gramos de jarabe de glucosa
  • 5 gramos de hojitas de menta fina
  • 5 gramos de hojas de tasoy

Preparación:

  1. Pelaremos el cuarto de sandía y lometeremos en el horno a una de temperatura de 120 grados durante 1 hora.
  2. Una vez pasado ese tiempometeremos la sandía en la nevera para que se enfríe.
  3. Por otro lado cogeremos la misma cantidad de azúcar que de agua y lo pondremos a cocer hasta que consigamos una textura densa. De esta forma conseguiremos un jarabe.
  4. Con el jarabe caliente introduciremos 5 gramos de vainilla. Con ello conseguiremos una infusión, que nos ayudará a conseguir el aliño del carpaccio.
  5. Por último, cortaremos el trozo de sandía finamente con un corta fiambre (como alternativa se puede utilizar un cuchillo bien afilado). Una vez en el plato lo pulverizaremos con el jarabe infusionado de vainilla y lo decoramos con unas hojitas de menta fina y los germinados de tasoy.
Receta de los cocineros Pedro Moreno y Carlos Cordero, del restaurante Vetula de Zaragoza.

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