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Receta

Receta de rollitos de judías verdes a las hierbas

Receta de Manuel Rodrigo, chef del restaurante Baobab.

Heraldo. Zaragoza Actualizada 24/06/2013 a las 19:03
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Rollitos de judías verdes a la hierbasALMOZARA FOTOGRAFIA

Aprende una forma original de preparar un plato de judías verdes con la receta del chef Manuel Rodrigo, del restaurante Baobab:

-Ingredientes para 4 personas:
  • 4 obleas de arroz
  • 300 gramos de judías verdes
  • 2 zanahorias
  • 3 pimientos rojos
  • 3 aguacates maduros
  • un puñado de mézclum
  • 300 gramos queso crema (tipo Filadelphia)
  • 1 cebolla tierna
  • 3 ramitas de eneldo fresco
  • 8 cebollinos
  • 6 hojitas de menta fresca
  • 10 gramos de piñones y 5 de pasas
  • 50 mililitros de aceite
  • 15 ml de vinagre de Módena
  • 10 gramos de miel
  • sal y pimienta

-Preparación:
  1. Cortamos las judías y las zanahorias en bastoncitos de 8x1 cm. Con abundante agua con sal, las hervimos (2 minutos). Escurrimos y enfriamos con agua fría.
  2. Mezclamos el queso crema con la cebolla y las hierbas picadas y salpimentamos. En agua caliente, introducimos las obleas (una cada vez) hasta que pierdan la rigidez. Las extendemos y las rellenamos con las judías, las zanahorias y el queso crema. Enrollamos y reservamos.
  3. Asamos los pimientos en el horno. Los pelamos y los troceamos. Reservamos en un bol con un poco de aceite y sal. Troceamos los aguacates en cubitos y reservamos con unas gotas de limón.
  4. En una sartén, freímos los piñones. Cuando empiezan a dorarse apagamos el fuego e incorporamos las pasas.
  5. Montamos el plato poniendo el aguacate en la base de un molde cuadrado, encima el pimiento y coronando un puñadito de mézclum. A un lado colocaremos el rollito cortado por la mitad y aliñaremos con la vinagreta por encima.

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