La Mar, de Bodegas Terras Gauda, es un vino novedoso en la Denominación de Origen Rías Baixas, ya que está elaborado fundamentalmente con la variedad caiño blanco, con un 10% de albariño y un 5% de loureiro.

El caiño blanco es una uva propia de la subzona de O Rosal, prácticamente extinguida. Estas vides dan escasos rendimientos y sus racimos y uvas son muy pequeños, si bien su principal virtud es su facilidad para extraer al máximo las características del terreno donde se cría. Proporciona muy buena estructura y cuerpo a los vinos.

Tras la fermentación, se mantuvo el vino con sus lías durante tres meses, con batonages periódicos. Seguidamente, se dejó reposar a baja temperatura cinco meses hasta llevarlo a la botella, donde termina de afinarse durante al menos otros cinco meses. Destacan los aromas de frutas tropicales maduras y hierbas aromáticas. El terruño le aporta mineralidad y notas terrosas muy agradables en nariz y retronasal.

Se ensambla a la perfección con pescados y mariscos gracias a su buena acidez, aunque el abanico de maridajes se amplía gracias a su poderoso cuerpo y volumen, así que combina con guisos o carnes al horno sin descartar platos especiados o ligeramente picantes.

El enólogo no cree necesario decantarlo, pero sí conviene abrirlo un tiempo antes de degustarlo. Tras su salida al mercado, muestra de forma clara sus características varietales y en un futuro de al menos tres años, irá evolucionando en botella ganando complejidad y madurez gracias a su elevada acidez. Precio: 21 euros.