Receta
Ensalada de bogavante con gazpacho de fresones
Receta de Manel García, chef del complejo Aura
Ingredientes para 4 personas:
Dos bogavantes de 500 gramos.
250 gramos de fresones.
250 gramos de tomate maduro.
50 gramos de pimiento rojo.
50 gramos de pepino.
40 gramos de cebolleta fresca.
30 gramos de miga de pan sin corteza.
Un decilitro de vinagre.
Un decilitro de aceite de oliva virgen extra.
Un litro de agua mineral.
Sal marina.
Pimienta de Sichuan.
Fresón laminado para realización del timbal.
Puré de patata enriquecido con cebollino.
Preparación: Hervimos los bogavantes en agua abundante con el justo punto de sal marina (más o menos unos 8 minutos a partir de la ebullición). Enfriamos en hielo y agua. Pelamos separando cuerpos y pinzas, consiguiendo dos raciones de cada bogavante. Reservar dos patas y el caparazón para decorar. Elaboramos un gazpacho con el sistema tradicional de triturado, colamos con colador chino y enfriamos a unos 5 grados. Ayudándonos con un aro metálico introducimos las fresas alrededor del aro, la patata enriquecida dentro y colocamos el medio cuerpo del Bogavante y la pinza pelada del mismo. Presionamos para que el fresón laminado quede sujeto al bogavante para hacer el timbal. Una vez en el plato le añadimos el gazpacho de fresones y está listo para comer. Como variable se le puede colocar un cordón de aceite de oliva virgen y cristalinos de sal en escamas.
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