Del 1 de enero a 31 de junio de 2017 se han marcado en curado 145.115 piezas de jamón de Denominación de Origen de Teruel, cifra que supone un incremento en la producción del 40 % con respecto a la misma fecha del año pasado, según los datos hechos públicos esta tarde por el presidente del Consejo Regulador, Ricardo Mosteo, en la Asamblea General del sector.

El aumento en la producción ha sido muy notable, según ha destacado el presidente del Consejo Regulador y todo hace pensar, ha continuado, que si sigue esta tendencia positiva a lo largo de los seis meses restantes se superará ampliamente la cifra de 202.355 jamones de Teruel curados en el ejercicio de 2016.

También continúa la línea ascendente en el marcaje de jamón de Teruel en fresco en los seis primeros meses del año con 188.088 piezas, subiendo un 3,5 % con respecto al mismo periodo del año anterior, que fue de 181.709 jamones.

A cierre de 2016 el marcaje de jamón DOP en fresco fue un 42 % superior al de 2015 y el hecho de que siga aumentado la entrada de jamón de Teruel en fresco a los secaderos demuestra, según Mosteo, la apuesta de los industriales por el jamón de Denominación.

Al contrario de lo que sucede con el jamón de Teruel, la producción de paleta DOP ha caído sensiblemente. Tras dos años de su incorporación en el mercado como nuevo producto Denominación de Origen Protegida, el producto se encuentra en la fase de introducción en el mercado y por tanto en un periodo de estabilización, según Mosteo.

Así las cosas, la producción de paleta curada en los seis primeros meses del año ha sido de 19.900 piezas marcadas frente a las 39.389 en el mismo periodo de tiempo.

El marcaje de la paleta en fresco alcanza la cifra de 37.122 piezas frente a las 52.614 de enero a junio del pasado año.

Mosteo ha explicado que se trata de una tendencia "completamente normal" como resultado de la búsqueda de una estabilización tras el 'boom' de 2015 cuando se metió masivamente paleta fresca en secaderos tras ser declarada producto Denominación de Origen de Teruel.

La asamblea celebrada esta tarde en Teruel ha precedido al acto de inauguración de la XXXIII edición de las Ferias del Jamón de Teruel, que ha reunido a buena parte de los 247 operadores inscritos en el Consejo Regulador de la Denominación de Origen los cuales 162 son granjas, 35 secaderos, 20 salas de envasado, 9 mataderos, 10 salas de despiece y 11 fábricas de pienso.

Ricardo Mosteo ha concluido que las cifras de producción tanto de paleta como de Jamón de Teruel son "moderadamente satisfactorias" para el Consejo Regulador y ha destacado que por segundo año consecutivo el jamón de Teruel está teniendo una demanda por encima de la oferta.

No obstante, en declaraciones a los periodistas minutos antes de la inauguración, ha constatado que estas cifras suponen la salida de la crisis para el sector del jamón de Denominación de Origen.

El presidente de la DOP se ha mostrado confiado en que en un horizonte cercano se consiga la marca de garantía para la obtención posterior de la IGP de la carne de cerdo de Teruel, un logro que aportará todavía más valor añadido a toda la cadena de operadores, especialmente al sector ganadero acogido a la Denominación de Origen Jamón de Teruel.