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Huesca

La cata más dulce

Las nuevas trufas de la pastelería Tolosana, protagonistas en un acto de degustación.

Rosa Calvo. Huesca 24/11/2016 a las 06:00
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Las nuevas trufas de la Tolosana.Rosa Calvo

De textura, de sabor y de matices se habló este martes en la bodega de La Confianza. Como si de una cata de vino se tratara, tocó probar y saborear, pero el protagonismo no se lo llevaba el contenido de las copas, sino que descansaba en platos, ya que eran seis pequeñas trufas. La pastelería Tolosana presentó en el mítico establecimiento oscense la última creación en salir de su obrador, las ‘Trufas de Nöel’. Tres delicias redondas que se venderán únicamente durante la campaña de Navidad.

Es esta una de las grandes particularidades de las diferentes trufas que firma la pastelería oscense, y es que solo pueden encontrarse en momentos puntuales, aunque en esta dulce cata se hizo una excepción, y el medio centenar de invitados pudieron probar también las otras variedades que se presentan en otros meses: las de cereza, de vino y las laurentinas. Como una “explosión” definía su creador, Isidro Tolosana, estos bombones que firma la pastelería de su familia, y cuyos matices ayudó a reconocer en cada bocado a los asistentes.

“No queremos que los bombones se asocien siempre al hecho de hacer un regalo, sino que sean una forma de disfrutar en cualquier momento y sin que sea necesario un motivo”, explicaba Jesús Tolosana, uno de los propietarios de la pastelería oscense, que despoja ahora de lazos y accesorios sus cajas de bombones para convertirlas en algo también apetecible para los jóvenes, que según el pastelero, siguen siendo los clientes menos habituales de su establecimiento.

Respondiendo a esa voluntad, se ha elaborado una imagen más sencilla para presentar las ‘Trufas de Nöel’, que aspiran a colarse entre el turrón y los guirlaches en las bandejas navideñas. Se trata de tres creaciones muy diferentes, en aspecto y sabor. Un crujiente de avellana y pasión, que esconde una perla de maracuyá y está recubierta de granillo de mazapán; un crujiente de café, con una infusión de café Arábiga y perfume de Baileys; y la trufa 5 especias, con aroma de vainilla, canela, clavo, nuez moscada y cardamomo, además de un toque final de jengibre confitado.

“Todas cuentan con ese toque ‘rock and roll’, ese sabor inesperado, que te sorprende y a la vez te hace querer repetir”, aseguraba Isidro Tolosana. Un punto también presente en las trufas de cereza, elaborada con la pulpa de esta fruta y un toque de anís estrellado, que se pueden encontrar al inicio del verano; o en las trufas laurentinas, que trasladaron a la mañana del 10 de agosto a todos los que este martes la probaron, gracias a su relleno gelé de limón y un ganache de cobertura blanca con una infusión de albahaca, y que pueden encontrarse en los días festivos de la ciudad; o la de vino, que se vende en septiembre, coincidiendo con la vendimia, y que es una cápsula de chocolate con trufa elaborada con un vino fuerte y oloroso.

Todas estas trufas vienen acompañadas de un nuevo diseño gráfico de marca e imagen que aparece en envases, etiquetas y los diferentes soportes utilizados para su comunicación. A base de tonos muy vivos en acuarela, se quiere trasladar con ellos la ‘explosión’ de sabor que implica darle un mordisco a estos bombones, convirtiéndola también en toda una explosión de color.




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