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Aragón

Gastronomía

El IA2 lanza un título propio en alimentos vegetales y micológicos de Aragón

Se espera que sea el primero de un conjunto en el que se aborden también los alimentos de origen animal y la gastronomía aragonesa.

El Consejo de Gobierno de la Universidad de Zaragoza aprobó este miércoles su nueva oferta de estudios propios. Entre los doce nuevos diplomas aprobados se encuentra la Certificación de Extensión Universitaria en Alimentos Vegetales y Micológicos en la Gastronomía Aragonesa, impulsada desde el Instituto Universitario de Investigación Mixto Agroalimentario de Aragón (IA2). Esta nueva titulación es la primera propuesta por el IA2 desde su creación por la Universidad de Zaragoza y el Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA) en el año 2015.

La propuesta de este nuevo título surge del entorno colaborativo entre el IA2 y la Gastroalianza, en el que se ha determinado prioritario en Aragón el desarrollo científico y tecnológico de la gastronomía aragonesa que potencie el producto local. Para ello, es necesario establecer mecanismos reglados de transferencia de dicho conocimiento. Este título se espera que sea el primero de un conjunto en el que se aborden también los alimentos de origen animal y la gastronomía, así como materias transversales que conduzcan a la obtención de un Diploma de extensión universitaria en Alimentos de Aragón y Gastronomía.

En cuanto a las características del este primer certificado, tendrá una duración de un semestre en modalidad presencial y 'online', con un número de créditos totales de 10.

Por su parte, el plan de estudios incluye cinco asignaturas obligatorias: 'Aceitunas y Aceite: Características diferenciales de calidad gastronómica'; 'Gastronomía basada en frutas, Hortalizas y Verduras'; 'Legumbres y especias en cocinado y resturación'; 'Los alimentos de origen fúngico en la gastronomía'; y 'Papel de los cereales, pseudocereales y derivados en la Gastronomía'.

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