¿Por qué explotan las palomitas de maíz?

Cada grano de maíz contiene una cierta cantidad de agua en su núcleo almidonado. Además, la corteza externa es muy gruesa e impermeable a la humedad. 

Por esto, a medida que el grano es calentado más allá del punto de ebullición del agua y cerca de los 175Cº, el agua en el interior del grano empieza a convertirse en vapor, generando fuertes presiones internas. 

En los granos de maíz, debido a la fuerte corteza, cuando la presión aumenta, se produce una pequeña explosión. De esta manera, la explosión convierte el interior en una especie de espuma, que da a las palomitas su textura.