Receta de hortalizas, setas, raíces y tubérculos
El chef del restaurante El Chalet, Ángel Conde, sorprende con una explosión de texturas gracias a ingredientes de temporada.
Otoño es la época del año en la que predominan colores como el naranja, el amarillo y el marrón, una combinación que puede llevarse a la mesa para degustar un suculento plato. Así lo hace el chef del restaurante El Chalet, Ángel Conde, que sorprende con una explosión de texturas gracias a ingredientes como las hortalizas, las raíces, los tubérculos y los hongos, en un plato que cuenta con tres protagonistas muy presentes durante el otoño: boletus edulis, reboluezos (chantarelas) y trompetillas.
Los espárragos verdes, el salsifí, la yuca o la berenjena son otros de los ingredientes empleados en esta ocasión, consiguiendo así un menú rico en minerales, vitamina C y fibra.
A continuación, la receta y el vídeo con el paso a paso.
Ingredientes
- 8 boletus edulis
- 100 gramos de rebozuelos
- 80 gramos de trompetilla
- Una berenjena
- Dos patatas medianas y una yuca
- Un salsifi, cuatro espárragos verdes y cuatro tomates cherry
- Aceite de girasol, aceite de oliva y sal
Elaboración
Limpiar los boletus y poner a cocer lentamente en aceite de girasol (confitar). Saltear los rebozuelos limpios. Proceder de la misma con las trompetillas. Reservar.
Pelar el salsifí y la yuca. Cortar en láminas muy finas, poner en agua para que suelte el almidón. Escurrir y secar. Freír en abundante aceite para que queden crujientes, tipo chips.
Asar la berenjena al horno, pelar y trocear. Asar también las patatas con piel a modo tradicional. Después, se pelan y chafan con un tenedor y se aliñan con sal y aceite de oliva. Una vez escachada, hacer dos quenefas o 'quenelles' con ayuda de dos cucharas.
Saltear los espárragos verdes. Dejar al dente. Saltear los tomates cherry y cortar los hongos escurridos en láminas finas.
Colocar en un plato una base de láminas de hongos y trompetillas a modo de alfombra. Disponer armoniosamente el resto de las verduras, setas y patata a nuestra imaginación. Añadir unos granos de sal gorda y un chorrito de aceite. También se pueden añadir unas láminas de trufa en temporada.