La Ontina Gran Hotel
Cocina tradicional inspirada en el norte peninsular.
Situado en el NH Gran Hotel de Zaragoza, la carta de este restaurante incluye aires de la cocina tradicional del País Vasco, Navarra y Aragón, que llegan de la mano de su restaurador, Enrique Martínez, y cuya influencia se traduce en platos de autor y de temporada. Por otra parte, su amplia bodega de vinos reúne referencias nacionales y locales que podrán degustar los paladares más exigentes en un ambiente cálido y familiar.
Se ofrecen entrantes para todos los gustos, como las pochas párrocas (papada de cerdo ibérico y piparras) o la longaniza a la brasa con aromas de romero silvestre. Entre las diversas propuestas de pescados y carnes, se recomienda degustar los lomos de lubina con vinagreta templada o la paletilla de cordero lechal rellena de lechezuelas y hortalizas.
Finalmente, en el apartado de postres se distingue la torrija caramelizada con frutos secos y canela helada, entre otras delicias. Además, se incluyen opciones para los más pequeños de la casa y para los fieles al menú vegetariano.
La receta del chef: Gazpacho de moluscos y aceite de vainilla
Ingredientes para el gazpacho
-<" cke:reset="1">1 kilogramo de tomates pera-<">50 gramos de pepino-<">50 gramos de pimiento verde-<">2 dientes de ajo-<">100 gramos de melón-<">50 mililitros de aceite de oliva-<">30 gramos de vinagre de manzana-<">10 gramos de salIngredientes para los moluscos
-<" cke:reset="1">200 gramos de moluscos (caracolas)-<">1 litro de agua-<">20 gramos de salResto de ingredientes
-<" cke:reset="1">100 gramos de langostinos-<">50 gramos de almeja roja-<">Aceite de vainilla-<">Flores de tomateElaboración
Meter en un bol los tomates, el pepino, el melón y el ajo.Se tritura el conjunto con la batidora y se monta. Después se pasa por el chino y se sazona con la sal y el vinagre.Para los moluscos, poner una cazuela con agua y sal. Cuando empiece a hervir, echar las caracolas y sacarlas trascurrido un minuto. Extraer la carne de las caracolas y reservar.Finalmente, se trocean los langostinos y se lamina la almeja roja.Se sirve el gazpacho muy frío sobre un cubo de hielo. Se coloca la brocheta de moluscos en suspensión. Y finalmente, se salsea con el aceite de vainilla y flores de tomate.Ficha de contacto:
C/ Joaquín Costa, 5. Zaragoza.
976 214 575
Horario: de 13.30 a 16.30 y de 20.30 a 23.30, de lunes a sábado.
Domingo, cerrado.
Chef: Enrique Martínez.
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