Últimas noticias de Aragón, Zaragoza, Huesca y Teruel del periódico digital Heraldo.es

Medio centenar de jamones de denominación de origen se despacharon ayer, loncheados, para obserquiar al público en la Feria del Jamón de Teruel y Alimentos de Calidad, que se celebra desde el pasado día 3 y que termina hoy. Por la mañana, tras el pregón del compositor Antón García Abril, se degustó el pernil ganador del Concurso de Calidad, de la empresa Sierra de Mora, de Mora de Rubielos. La degustación continuó por la tarde con la exhibición de doscientos cortadores aficionados en las plazas de La Catedral y del Torico y en La Glorieta, donde se cortaron otros 50 jamones con los que se invitó también al público.

Mientras las actividades destinadas al profesionales se desarrollaron en el Palacio de Congresos, la oferta comercial y lúdica se trasladó al Centro Histórico. En La Glorieta, se montaron puestos de alimentos de calidad y dos estands de productos de agricultura ecológica elaborados por Bioráfales, en La Portellada y Ráfales.

La Feria del Jamón, que sirve de estímulo en un año de vacas flacas en el sector, potencia su vertiente popular con la utilización de La Glorieta como escenario principal. El acto más exitoso consiste en el reparto, desde el día 3, de más de 3.000 raciones de migas con jamón, una oferta gastronómica que sustituye al bocadillo gigante de los últimos cinco años.

Debido a su buena aceptación, la degustación de migas se prolongará dos días más de los previstos: ayer y hoy. Además, durante la primera semana de Feria, se cortaron otros 50 perniles para obserquiar a los visitantes.

El pregonero de la XXVI Feria del Jamón, repasó sus recuerdos de infancia vinculados a este alimento, que, a su juicio, es un auténtico "pasaporte" gastronómico. Antón García Abril recordó como en su niñez, durante la posguerra, los perniles colgados en el desván y las tinajas con conserva de cerdo eran la "base" de la alimentación de la familia durante todo un año.

García Abril afirmó que, aun hoy, en su casa de Madrid, el Jamón de Teruel nunca falta en la despensa, donde ocupa un "lugar de honor". En su "decálogo" de bondades de este alimento, destacó su fácil conservación, su sabor, su carácter saludable y "su poder de convocatoria".

El secreto de la calidad

A juicio del gerente de Jamones Sierra de Mora, Fernando Martín, la clave para elaborar un buen pernil es "la calidad de la materia prima, el cuidado en el secado, usar poca sal y mucho tiempo". En su opinión, como mínimo, el curado debe prolongarse durante dos años. Martín no pudo disimular su satisfaccion tras imponerse en el Concurso de Calidad entre los 25 secadores aspirantes. La pieza ganadora fue elaborada a partir de un cerdo criado en la granja Tugasa, de Calamocha.

El vicepresidente del Consejo Regulador del Jamón de Teruel, Clemente Garcés, reconoció que la Feria se celebra en un momento difícil para los jamoneros, que "entraron en crisis mucho antes que otros sectores, con el encarecimiento de las materias primas del pienso y la competencia de precios del jamón ibérico". El Consejo Regulador prevé que en 2010 entren en los secaderos 500.000 jamones, un 24% menos que en 2009 y muy léjos del máximo de 700.000, de 2008.

Garcés advirtió sobre el peligro de "pasarse de frenada" y reducir la producción por debajo del mínimo imprescindible para mantener mercados "que ha costado consolidar". La presidenta del Consejo Regulador, Pilar Martín, optó por un discurso optimista y resaltó que Jamón de Teruel es la denominacion de origen de pernil con mayor producción y "la mayor empresa de la provincia" por su impacto socioeconómico.

Una de las posibles salidas para compensar la caída de la demanda en el mercado nacional es la exportación. El consejero de Agricultura, Gonzalo Arguilé, anunció que, desde el pasado agosto, dos empresas turolenses, CEJI y JAMCAL, ambas de la Comarca del Jiloca, pueden exportar a los Estados Unidos.