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Dietas y nutrición

El salvado de arroz reduce la hipertensión y la obesidad, según un estudio

Contiene numerosas sustancias funcionales con propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y antidiabéticas.

Efe. Sevilla Actualizada 23/08/2016 a las 09:52
El salvado está formado por las capas más externas del grano.Pixabay

Un estudio de la Universidad de Sevilla concluye que el salvado de arroz disminuye la obesidad, la hipertensión y el desarrollo de aterosclerosis debido al acúmulo de colesterol en la sangre, informa este lunes el centro en un comunicado.

El salvado de arroz contiene numerosas sustancias funcionales con propiedades antioxidantes, antiinflamatorias, hipolipemiantes (disminuye los lípidos en sangre) y antidiabéticas cuando son consumidas en pequeñas cantidades de forma frecuente, según este estudio sobre las propiedades del salvado de arroz.

Mejora además la vasodilatación y las propiedades estructurales de las arterias de resistencia, según las conclusiones del grupo del Departamento de Farmacología de la Facultad de Farmacia de Sevilla, que lleva años trabajando junto al de Tecnología y Aplicación de Enzimas del Departamento de Bioquímica y Biología Molecular.

La investigación, liderada por las profesoras María Dolores Herrera y María Álvarez de Sotomayor, se ha desarrollado en modelos genéticos de roedores con tendencia a la obesidad e hipertensión o a la aterosclerosis por la acumulación de colesterol en sangre.

Para ello se ha empleado un extracto enzimático de salvado de arroz, que mejora las propiedades del salvado tradicional al protegerlo de la oxidación típica de este producto e incrementar la concentración de sus principios activos.

"Hemos podido observar que al añadir a la dieta de estos animales con el extracto enzimático de salvado de arroz conseguimos prevenir el incremento excesivo de peso y el desarrollo de hipertensión, así como mejorar el perfil lipídico, la resistencia a la insulina, la función vascular y el desarrollo de aterosclerosis", ha explicado la investigadora principal del estudio, Cristina Pérez Ternero.

También se ha observado en los roedores "una mejora global en el estado proinflamatorio y de estrés oxidativo, que son piezas clave que aceleran el inicio y desarrollo de cualquier patología del sistema cardiovascular", según Pérez Ternero.

Hasta el momento, solo se dispone de estudios con este extracto enzimático de salvado de arroz en modelos animales, pero dado que la cantidad que un humano tendría que consumir para conseguir estos beneficios sería de entre 5 y 25 gramos al día -que aportan las mismas calorías que un bol pequeño de cereales de desayuno-, el siguiente paso sería reproducir estos resultados en humanos.

El salvado está formado por las capas más externas del grano, concretamente el pericarpio, testa y aleurona, que son eliminadas en el proceso de refinado del arroz blanco para el consumo humano.

Aunque el salvado de arroz se está introduciendo en el mercado español, se emplea solo para la alimentación de animales, pero desde hace años es popular en países asiáticos o en Norteamérica, donde se emplea para fabricar desde aceites a harinas como ingredientes para recetas tradicionales. 

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