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El restaurante zaragozano Borago –Teniente Coronel Valenzuela, 13. Teléfono 976 219 673. www.boragorestaurante.com– celebra estos días su primer aniversario compartiendo con sus clientes una nueva carta, la quinta ya en su corta existencia, en las que verduras y hortalizas adquieren un especial protagonismo. La gran mayoría de ellas, además, adquiridas a hortelanos artesanos que trabajan en exclusiva para el restaurante que dirige José Andrés Olivar, secundado por Jorge García.

Además, han preparado un largo menú degustación, por 60 euros, protagonizado por las verduras y maridado con diferentes bebidas, desde el vino a la sidra. Tras un aperitivo compuesto por ‘Crema fría de puerros y café’, ‘Oreo de olivas y arenque’, ‘Flan de olivas con cebolla y guindilla’ y ‘Olivas de plata’, llega el festival de las verduras: ‘Espárragos blancos y verdes con encurtidos e hinojo’, ‘Alcachofas glaseadas con ensalada de guardiaciviles, manzana y asadillo’, ‘Borraja con usones, caldo batido de ajo y ajoarriero’ y ‘Flan de guisantes, habas, olivada, vieiras y estragón’. La degustación continúa con un ‘Rape asado, endivias asadas y albaricoques’ y ‘Paletilla glaseada con berenjenas, nabo y yogurt’. En los postres, dos propuestas lamineras: ‘Fresas con Coca-Cola, coco y curry’ y ‘Chocolate blanco, manzana verde, apio y arbequina’. Para acompañar el festín, un palo cortado Palomino Fino Tradición, cerveza Cruz Campo Gran Reserva, blanco Viñas del Vero Clarión, tinto Lautus Bodegas Guelbenzu, champán Gosset Brut Excellence y la sorprendente sidra de hielo Neige.
Éste es el quinto cambio de carta del Borago, a razón de una por temporada, al que se suman la decena de menús degustación propuestos en este primer año de vida. Uno de los más solicitados es el menú Borago. Y en la planta calle, el menú Borago Bar (entre 20 y 25 euros).