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Me he quedado muerta con el artículo de Corella, realmente representa el sentir de todos, aunque no nos atrevamos a decirlo. Bravo, Corella. Más razón que un santo, a ver si de una vez por todas nos tomamos en serio esto de la gastronomía y que algunos se forren a costa del trabajo de otros de forma descarada, como hace el susodicho señor mencionado.

El que escribe, un cocinero baturro también, está de acuerdo en algún comentario del Señor Corella, en otros diametralmente en contra, pero verdad es que hacía falta algo de crítica en la prensa gastronómica aragonesa, no lo hacemos tan bien y nos estábamos dando demasiado jabón, pero a mi entender, la critica, la deben hacer los críticos y los periodistas, que de eso viven. Josechu te lo dice un cocinero baturro, tienes una puerta abierta al público y el enfrentamiento directo con ciertas personas, ciertas instituciones y ciertos compañeros no son positivos (para ti). Deberías seguir cocinando también como lo haces, eres la punta de lanza de la cocina aragonesa hoy en día y parece que pasas de eso. No sumes a la envidia que algunos te tienen el mal rollo que estás generando. Zaragoza es muy puta y si sigues por ahí al final no vas a poder salir de casa. Pasa buen verano que te has quedado a gusto.

Olé Josechu. Bendita libertad la que tiene el que se lo ha ganado todo con esfuerzo y valentía. Porque a ti y a tu señora esposa no os gana nadie en valor y amor al trabajo que hacéis. Bravo!

Felicidades a Corella y a Heraldo por su valentía.

Hay una gran cocinera que SÍ ha utilizado la Coca Cola en la cocina. Se trata de Frédérick E. Grasser-Hermé, también conocida como FeGM, ex esposa hasta hace poco del gran maestro Pierre Hermé. Se trata, para quienes no lo sepan, de alguien que comenzó su carrera de cocinera en las cocinas de A. Ducasse, a quien le dedicó uno de los muchos libros que lleva escritos (La Cuisinière du cuisinier), y es precisamente con A. Ducasse con quien ahora mismo tiene a la venta uno de los libros más queridos por Ducasse que ha contado con la complicidad de FeGM: “ Me gusta Paris” (J’aime Paris, 596 págs., a todo color, por solo 37,80€). Pero Frédérik (cuyo nombre hace terminar en K como si de un chico se tratara, pues separa la E, que se refiere a su segundo nombre Ernestina), es una provocadora, como la calificó Le Figaro una “agitadora culinaria”, apoya el movimiento fooding, el llamado “junk food”, etc., pero dicho queda, su cocina es como la aprendió con Ducasse. Alsaciana de origen, no se pierde lo más “in” de la vida parisina, por eso cuando se inauguró un famoso restaurante (que ya no lo es) dirigieron la cocina ella y Pierre Hermé, y precisamente ella decidió el nombre de KOROVA, recordando el “Korova milkbar” de la película “La naranja mecánica”. El estreno de este restaurante lanzó el “Poulet roti fermier au Coca Cola”, receta que dio la vuelta al mundo y que los “snobs” parisinos peregrinaban al restaurante a probar semejante “genialidad”. A esa provocación unió también “Hot dog chic au homard”, pero ha sido el Pollo de corral con Coca Cola el que más tinta ha hecho correr y más se ha reproducido, con variantes que poco tienen ya que ver con su idea original. (No hablo del uso de la Cola por Arzak, o por Juan Felipe, pues no han dado resultados felices. Ni siquiera provocadores). Cuento esta historia teniendo ante mí el folleto de las jornadas “La Chispa de la Gastronomía”, a la que se han acogido varios restaurantes de esta tierra, es decir, que han secundado un grupo de restaurantes, nada provocadores, exentos de la genialidad de FeGH, y que secundan una campaña que nada hace a favor de la gastronomía y restauración aragonesas. Me parece algo absolutamente trivial, y no sé si alguien me sabrá decir cómo evoluciona una cocacola en un guiso, reducción, etc. En lugar de cocinar con buenos vinos (y mira que hay platos!) Creo que hay restaurantes que no han vendido ni un menú referido a tal promoción. Entonces, cui prodest? Por qué se entra al juego? Creo que se está más cerca de los insondables (?) secretos del llamado también “Food Business”. He quedado un poco anglosajón en la terminología. Disculpen, también mi extensión. Lo confieso, no bebo Coca Cola, y detesto cualquier “talento perdido” en hacer cocina con ella. Me gusta la “oposición de contrarios”, siempre que sea en el sentido utilizado por San Pablo o San Agustín”.

¡Somos aragoneses!, que no es poco, pero también poco cosmopolitas y poco ciudadanos del mundo. Estoy con Josechu Corella en lo lejano y en lo cercano, en que ya es hora de ser cosmopolita, ya es hora de ser aragonés, ya es hora de enfocar, ya es hora de dejar de ser solo de provincias, ya es hora de ayudar sólo a los que crees que son tuyos, ya es hora de ser solidario, y justo, y ecuánime, y profesional. Ya es hora de promocionar lo nuestro, y no solo lo de los míos. ¡Somos baturros pero del siglo XXI! Josechu, alabo además su valentía.

Me ha agradado mucho que por fín alguien que conoce el mundo de la cocina (y que tiene una estrella Michelín) hable claro y alto de cómo de viciado está todo el ambiente gastronómico aragonés. Barbacil ha hecho de sus relaciones su negocio (La Gastroteca que a base de cursos para empresas farmacéuticas, etc.) haya hecho mucha caja. ¿Y la Academia de la Gastronomía qué ha hecho a parte de comer por la cara sus dirigentes en todo el año y cobrar por pseudoartículos?. Me niego a la subvención por la subvención que sale de las arcas públicas.Ni a viajes a suda¿mérica de cocineros y gastrónomos a costa del erario público bajo el epígrafe de estar haciendo publicida de nuestros productos. Venga hombre.... van a venir de Costa Rica a comprar ternasco... Seamos seriso. Pues ese viajecito costó muchos millones de las antiguas pesetas... Y lo hemos pagado todos. Todo lo que sea dinero público (QUE HASTA AHORA SE HA DERROCHADO) ha de ser fiscalizasdo muy ce cerca y si no, que lo pongan de su bolsillo los políticos

Creo que no hay que aprovechar el momento para "jalear" a Josechu, aunque es de agradecer su arrojo, antes bien aprovechar para dejar aquí algunas ideas claras sobre qué se quiere respecto a la cocina de nuestra tierra. En mi opinión nada parecido al mal uso del PLAN DE EXCELENCIA, y menos nada que se parezca a LA COCINA DEL AGUA (qué genialidad de título!), ni la pervivencia de CONVENIOS "OPACOS", etc. Pero será necesario que en esto estén de acuerdo la Academia antes citada, y las Asociaciones de profesionales, y que la ADMINISTRACIÓN no obligue a que todo pase por HORECA...Estoy de acuerdo con Antonio en que los cocineros nos hemos de organizar mejor corporativamente. La actual organización no nos sirve. Desde luego yo no secundo ni las jornadas de Freixenet, ni las de Coca Cola. Disfruto cómo "rotan" los buenos vinos aragoneses. Ah, y falta otra cosa, que salgamos de los anónimos y escribamos con nombres propios, como Corella.

La verdad es que no sé quienes son los señores que se nombran o se dejan de nombrar en el artículo y sobretodo en los comentarios. Pero vaya, como persona monda y lironda ya estoy harto de tanto ternasquico por todos lados que no saben ya ni donde metérnoslo! Está claro que para que lo conozcan fuera debemos conocerlo nosotros, pero es que nosotros estamos ya empapuzados y fuera no lo conoce ni el apuntador...

Mi querido y admirado Josechu, ya lo dijo D. Santiago Ramón y Cajal el 1 de mayo de 1922 y mira si ha llovido..."Se ha dicho hartas veces que el problema de España es un problema de cultura. Urge, en efecto, si queremos incorporarnos a los pueblos civilizados, cultivar intensamente los yermos de nuestra tierra y de nuestro cerebro, salvando para la prosperidad y enaltecimiento patrios todos los ríos que se pierden en el mar y todos los talentos que se pierden en la ignorancia." ¡ADELANTE!.

Animo Corella sigue así, ya era hora de que se descubriera el pastel en la cocina aragonesa! Gracias por tu estrella para Zaragoza. Como otros en Sol tú has iniciado el movimiento de indignación en la cocina de Aragón. Que sepas que muchos ya estamos acampados contigo!

Estoy de acuerdo con Josechu en todo lo que dice. Ese plan no ha servido para nada y su asesor (Juan Barbacil) así como la Academia de la Gastronomía (con Angel de Uña a la cabeza) son una pandilla de estómagos agradecidos que no hacen nada para potenciar nuestra gastronomía fuera de Aragón (ni dentro). Tenemos buenos productos y excelentes vinos, pero que no llegan a tener la relevancia que deberían tener por los consejos reguladores (DO), que también están politizados. Menos mal que Gonzalo Arguilé o Pedro Orduna también se van a marchar ...; porque flaco favor han hecho a nuestros productos.

Se agradece que El Heraldo de Aragón haya abierto a sus lectores la posibilidad de intervenir sobre el contenido de esta columna de opinión. Efectivamente ni EL PLAN ni otras tantas iniciativas salidas de la Consejería de Aliaga/Callizo/Lapetra de las que tanto presumía el Sr. Aliaga en sus ruedas de prensa publicadas, poniendo énfasis en la cantidad de millones de euros invertidos, han conseguido poner en el mapa nacional la cocina (la gastronomía es otra cosa, por favor) aragonesa. Productos hay, y cocineros con ganas también. ¿Qué pasa pues? Aquí es raro que venga nadie, sobre todo a Zaragoza, para comer bien. Y los zaragozanos, lo tenemos difícil para obsequiar en correspondencia a quienes nos han invitado, en Asturias, por ejemplo. Señor Corella, le podrán decir que va equivocado en que se contrata a un “asesor gastronómico”, ya que cada PLAN sale a concurso. También es cierto que siempre cae en la misma consultora. Pero es algo “legal”, no lo dude. Además ellos están contentos de los resultados, aunque carecen de un informe objetivo que los acredite. Cosas de políticos. Ni controlan su cumplimiento. Por lo que se ve “el sector” no está contento, y según usted hasta es preferible que se ahorren “el plan, el asesor y el dinero”. No se preocupe por lo que le digan o hagan, lo que usted dice es “moral y estéticamente” verdadero. Y eso es lo que importa. ¡Qué pena! Se habrá dado cuenta que escribe está columna cuando ya no están los aludidos con mando en plaza… Aunque igual reviven y se suben al mismo carro. Pero ustedes los cocineros corporativamente pueden hacer mucho, si quieren. Porque los que solemos ir a los restaurantes, ya lo hacemos: comer y beber a nuestro gusto, aunque no siempre se consiga.

Magnífico comentario. Ahórrese el asesor. ¡Más madera, mucha más! Ha tardado mucho la gente en darse cuenta de que el rey camina desnudo. Y el reyezuelo también.