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El Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Ternasco de Aragón (IGP) pondrá en marcha mañana una campaña para divulgar las cualidades nutricionales de este producto de la comunidad. En la iniciativa, presentada ayer, participarán más de mil carnicerías y puntos de venta de toda España.

El doctor y profesor de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Zaragoza Carlos Sañudo, el doctor y profesor de la Escuela Universitaria de Ciencias de la Salud Luis Moreno y el secretario del Consejo Regulador, Patricio Pérez, presentaron la campaña. Ambos docentes son los responsables de un estudio de investigación trienal que ha analizado las cualidades de la carne del cordero de Aragón.

El doctor Carlos Sañudo expuso los entresijos de la investigación realizada por la Escuela Universitaria de Ciencias de la Salud y la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Zaragoza. El estudio ha concluido que el ternasco de Aragón "tiene unos valores nutricionales que no se corresponden con las tablas internacionales oficiales" en las que se basan las dietas sanas y demuestra que la carne de ternasco aragonesa tiene "menos grasa", comentó Sañudo. El ternasco "ha sido analizado químicamente", añadió. En concreto se ha analizado la pierna izquierda del animal, tanto fresca, como cocinada de tres maneras diferentes. Estos distintos cocinados fueron establecidos por los alumnos de la Escuela Superior de Hostelería de Teruel.

Tras el análisis, se comprobó que las tablas internacionales muestran valores relacionados con corderos europeos y uruguayos que no se corresponden con los valores de la carne aragonesa. Entre otros datos, la grasa de una pierna de ternasco aragonés presenta un 9% de grasa, frente a un 12% y un 13% de corderos europeos y uruguayos, según expuso Carlos Sañudo.

En cuanto al colesterol, el cordero aragonés presenta 58 miligramos por cada cien gramos, aunque en las tablas oficiales se habla de 78 miligramos. La grasa del músculo de una pierna, "la parte que nos comemos", presenta realmente un 2,7% de grasa, mientras que oficialmente marca un 5%.

Pérez explicó que el objetivo de la campaña es "llevar los datos del estudio al consumidor a través de las carnicerías", para lo que se distribuirá un folleto explicativo que "hará partícipes a los compradores de los resultados". La campaña pretende ser "dinámica y comprensible" y todas las personas que adquieran ternasco de Aragón accederán a un sorteo ante notario de 20 estancias para dos personas en el Balneario de La Virgen, en Jaraba (Zaragoza). Asimismo, se celebrará un concurso de recetas en Internet. Esta campaña supone "un esfuerzo muy importante" para las cuatro empresas que comercializan ternasco de IGP en Aragón en cuanto a "la distribución y la comercialización", apuntó Pérez, quien declaró que el 60% de los puntos de venta participantes se sitúan fuera de Aragón.

El estudio fue realizado con 50 jóvenes voluntarios localizados en tres residencias universitarias de la comunidad aragonesa, que consumieron ternasco de Aragón y carne de pollo de forma alternativa durante un periodo de tiempo.

Se comprobó que el efecto que este consumo tenía en el perfil lipídico era muy similar cuando los jóvenes consumían una y otra carne indistintamente. En cuanto a las concentraciones de triglicéridos, "eran mejores en los que consumían ternasco de Aragón", puntualizó Moreno. La conclusión es que el "ternasco es muy favorable para la salud y se puede incorporar a la dieta dos o tres veces por semana".