¿Por qué salta el aceite caliente cuando le cae agua?

No es buena idea echar un poco de agua en una sartén con aceite caliente. La mezcla comenzará a salpicar con fuerza y podemos terminar con una buena quemadura.

Esa explosiva reacción es pura química en acción. El aceite tiene un gran poder calorífico y cuando humea en la sartén puede estar a más de 300 grados centígrados.

Como el agua se convierte en gas a cien grados, cuando entra en contacto con ese aceite tan caliente se evapora de forma súbita. Al hacerlo, agua convertida en vapor ocupa un volumen mayor que el que tenía en estado líquido y el cambio de presión provoca la explosión de la pequeña burbuja de gas, lo que hace que el aceite caliente que está a su alrededor salga disparado de la sartén.

Por esta misma razón, hay que tener cuidado cuando se incendia un recipiente con aceite que tengamos al fuego. Jamás hay que intentar apagar esas llamas con agua, ya que podríamos provocar una gran explosión. En este caso, lo mejor es tratar de cubrir la olla en cuestión con una tapadera, para que la falta de oxígeno apague el fuego.

Y si la cosa se complica, salir corriendo y avisar a los bomberos para que se encarguen ellos del problema. Vean si no lo que ocurre en este vídeo, en el que los bomberos demuestran lo peligroso que es añadir agua a un recipiente con aceite en llamas.