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Más de diez mil raciones de migas de cañada y pintera, dos tipos de pan típicos de Teruel, condimentadas con jamón de Teruel, se repartirán al módico precio de un euro durante la celebración de las Ferias del Jamón y Alimentos de Calidad, que se celebrarán desde mañana, 3 de septiembre, hasta el día 12. La degustación multitudinaria de migas sustituye, como principal acto popular, a la preparación y distribución gratuita del bocadillo gigante de jamón y cañada preparado los últimos cinco años.

El presidente de la Asociación Provincial de Panaderos, Jorge Sanz, que colabora en la organización de las ferias y, especialmente, en la degustación de migas, explicó que con la preparación de este típico plato turolense se pretende dar un "aire fresco" al programa de actos. A su juicio, puede tener un éxito de público similar al del bocadillo gigante y será "igual de atractivo, sabroso y saludable".

Jorge Sanz explicó que, en principio, se destinarán 300 kilos de pan a la preparación de migas, que se podrán degustar en La Glorieta. Advirtió, no obstante, de que "por falta de pan nadie se quedará sin migas". La recaudación se destinará a la Asociación Española Contra el Cáncer. Sanz confió en que puedan servirse entre 10.000 y 12.000 raciones de migas. Además de las cañadas y las pinteras, se utilizarán en su preparación entre 25 y 30 jamones de Denominación de Origen, aceite del Bajo Aragón, pimentón y otros condimentos.

Durante la primera semana de la feria, se invitará, como en anteriores ocasiones, a los escolares de Teruel a bocadillos a base de minicañadas y jamón. Por primera vez esta iniciativa se extenderá a Calamocha.

La concejala de Turismo, Concha Catalán, resaltó la combinación de actos destinados a profesionales y los abiertos al público en general del programa de actos, que tendrá como escenario principal La Glorieta, el mismo que la feria tuvo en sus orígenes. Allí se montará una taberna para degustar y comprar jamón de Teruel y, el día 12, se podrán adquirir otros alimentos de calidad turolenses, como el azafrán, embutidos, quesos, melocotón de Calanda y vinos. Las actividades profesionales se desarrollarán en el Palacio de Exposiciones.

La presidenta del Consejo Regulador del Jamón de Teruel -entidad organizadora de la feria con el Ayuntamiento-, Pilar Martín, resaltó que, para los profesionales, el "acto estrella" del programa es el concurso de calidad, en el que se han inscrito 25 secaderos, más que nunca. Los participantes deben aportar cuatro perniles de los que uno se elige al azar para la cata del jurado. Los tres sobrantes se lonchearán y se repartirán gratuitamente, el día 3, entre el público de la Glorieta.

Martín también destacó el concurso de cortadores y el curso de corte destinado a los aficionados, en el que se han inscrito más de doscientas personas.

Caída de ventas
Pilar Martín reconoció que el sector jamonero soporta una situación difícil por la caída de las ventas derivada de la crisis y de la competencia de otros tipos de pernil. Frente a los 650.000 jamones que entraron en los secaderos destinados a la Denominación de Origen, este año la cifra rondará los 500.000. El presidente de la Diputación Provincial, Antonio Arrufat, resaltó la necesidad de apoyar al sector ganadero vinculado al Jamón de Teruel.

En cualquier caso, el balance de ventas anual dependerá mucho del resultado de la campaña de Navidad, el principal "examen" para la industria jamonera. Pilar Martín señaló, no obstante, que la caída será menor de lo que preveía el propio Consejo Regulador.