Ensalada de tallos de borraja y lengua de ternera

asasasada

Ingredientes:

Una lengua de ternera Una cebolla, un diente de ajo, una zanahoria y un calabacín Un bulbo de hinojo, tomillo y laurel Una mata de borrajas Aceite de oliva virgen extra Vinagre de Jerez Mostaza en grano Sal y pimientaPreparación:

Para cocer la lengua de ternera, envasarla al vacío con todas las verduras finamente picadas y aromáticos y cocinar a 60 grados durante 12 horas. Una vez cocida la lengua, enfriarla para poder pelar y cortar finamente en forma de embutido, como si fuera un carpaccio. Limpiar la borraja de la manera tradicional a cuchillo y escaldarla brevemente. Enfriar en agua con hielo para cortar su cocción, quedando al dente y crujiente y para que conserve su color. Para aliñar la ensalada, hacer una vinagreta mezclando tres partes de aceite de oliva virgen extra y una de vinagre. Añadir una cucharada de mostaza en grano y, por último, sal y pimienta. Batirlo todo a mano y aliñar a última hora.- Ver otras recetas de cocina

- Ir al suplemento de gastronomía