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Recetas

Baklava de orejones, melocotones asados al azafrán y helado de especias

Manuel Rodrigo, chef del restaurante Baobab, prepara este delicioso postre con el melocotón como protagonista.

12/10/2017 a las 06:00
Baklava de orejones, melocotones asados al azafrán y helado de especias

Cualquier menú que se precie debe tener un buen postre, que aporte el broche final perfecto y haga las delicias de los más 'lamineros'. Coincidiendo con las fiestas del Pilar, el jefe de cocina del restaurante Baobab, Manuel Rodrigo, sugiere una elaboración de origen árabe, pero con un ingrediente muy aragonés: el melocotón de Calanda.

  • Para la baklava

Ingredientes

  • 300 gr orejón de albaricoque
  • 300 gr de pistacho
  • 150 gr de dátiles
  • 50 gr de harina de almendras
  • 100 gr de azúcar integral de caña
  • 300 gr de mantequilla
  • 14 hojas de pasta filo de 20x30

Elaboración

  1. Poner los ingredientes, excepto la mantequilla y la pasta filo, en un robot de cocina y triturar hasta obtener textura de granillo.
  2. Derretir la mantequilla y untar con un pincel una bandeja de horno algo profunda. Colocar una hoja de pasta filo y volver a untar con mantequilla. Repetir la operación hasta tener siete hojas.
  3. Añadir el picadillo anterior y extenderlo uniformemente. Hacer el proceso con todas las hojas.
  4. Dejar reposar en la nevera 30 minutos. Cortar según la forma que nos apetezca y hornear a 170 grados unos 30-40 minutos hasta que la pasta esté dorada y crujiente. Reservar.
  • Para el melocotón

Ingredientes

  • 3 melocotones de Calanda
  • 100 gramos de azúcar integral de caña
  • 150 ml de moscatel de Ainzón
  • Una pizca de azafrán de Jiloca

Elaboración

  1. Pelar y cortar los melocotones en gajos finos.
  2. Poner los ingredientes en una olla y llevar a ebullición hasta que se evapore el moscatel y se caramelice el melocotón. 
  • Para el helado de especias

Ingredientes

  • 1 litro de nata
  • 150 gramos de azúcar
  • 2 ramas de canela
  • 3 clavos de olor
  • 25 gramos de cardamomo
  • 25 gramos de jengibre
  • La piel de una naranja
  • 8 huevos
  • 100 gramos de azúcar invertido (miel en su defecto)

Elaboración

  1. Hervir la nata con todos los ingredientes excepto los huevos y el azúcar invertido. Dejar infusionar unas horas y colar.
  2. Batir los huevos hasta casi montarlos y mezclar con la nata y el azúcar invertido. Pasar por la heladora o meter al congelador y remover cada 45 minutos.
  • Sirope de naranja-romero

Ingredientes

  • 200 gr de azúcar de caña
  • 200 ml de agua
  • Una ramita de romero fresco
  • 100 ml de zumo de naranja

Elaboración

  1. Poner en un cazo agua, azúcar y romero. Cocer hasta que se forme un sirope espeso. Retirar del fuego y añadir el zumo.
  2. Poner en la base la baklava y sobre ella los gajos de melocotón formando una rosa. Encima, una bola de helado. Regar con sirope.

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